Захар! Или не уебсайтът на Рафаел Морено Рохас

морено

Въпреки че Селия Круз ни развесели с бойния си вик: "Захар !" Напоследък има много повече гласове, които се повдигат, за да се каже Захар? Неооо! или ¡Azucaca! от Роберто Видал и дори стига дотам, че да зачеркне това хранително вещество като отрова, канцероген или "наркотик".

С цел изясняване на панорамата Fundamed и Gaceta Médica, искаха да осветят темата по най-множествен начин. За това се срещнахме в централата на Fundamed на 21 март, интересна група хора от много различни области като:

  • Рейчъл Бласко. Сътрудник-професор в Университета на Навара, Университета Алфонсо Хел Сабио в Мадрид, Университета във Валядолид (Медицински факултет и Факултет по педагогически науки) и в Университета на Баските страни във Фармацевтичния факултет на Витория, в областта на спорта Хранене.
  • Луис Замора. Диплома по човешко хранене и диететика. Глобално здравеопазване.
  • Рафаел Морено. Професор по хранене в Катедрата по хроматология и хранителни технологии в Университета в Кордоба.
  • Енрике Копериас. Директор на Много интересно.
  • Рафаел Уриалде. Директор на здравеопазването и храненето. Кока Кола Иберия
  • Антонио Родригес. Говорител на платформата sinazucar.org
  • Сесилия Калехо. Технически здравен отдел в Организацията на потребителите и потребителите (OCU).

Под координацията на Сантяго Кирога (Президент на Wecare-u, вицепрезидент на Fundamed) беше направен опит да се обединят позиции около захарта по въпроси като необходимостта от консумация на тази храна, алтернативи, регулаторната рамка и особено здравното образование.

Въпреки че докладът, изготвен от Gaceta Médica, все още ще отнеме известно време, за да бъде достъпен, бих искал да представя малко интересно съдържание, от моя гледна точка.

Първият ясен момент е, че обикновено наричаме захар фина гранулирана, кристална бяла храна със сладък вкус, която е почти изключително съставена от захароза, която е дизахарид, образуван от съединението на глюкозата и фруктозата. Глюкозата е най-често срещаното вътрешно транспортно средство и енергийната употреба на животните и, разбира се, на човека, освен че има структурни функции. Фруктозата има по-малко интересни функции в организма и обикновено се получава за превръщането й в мазнини, когато има енергиен прием над нуждите.

Човешкото същество има точен механизъм за регулиране на глюкозата в кръвта (гликемия), който, ако не се провали (непоносимост/диабет), поддържа това хранително вещество постоянно в кръвта. Посочете също така, че хората имат вкусови рецептори, които определят сладкия вкус, което се предполага, че е еволюционна адаптация за получаване на сладки храни, които позволяват енергийно включване на бързо усвояване и използване; въпреки че има и такива, които просто смятат, че оценката на степента на зрялост на плодовете е напомняне на нашата плодородна еволюция.

Във всеки случай в природата сладките храни са много оскъдни и следователно консумацията на тези храни в исторически план е била спорадична. Той се увеличи с управлението на кошерите (благодарение на дима, когато огънят беше овладян) в праисторическите времена. Но в Европа ще трябва да изчакаме до 6 век пр. Н. Е., За да имаме захарна тръстика (консумира се като течност). По-късно египтяните го превърнаха в „твърда захар“ (тръстика). До 19 век нямахме захар от цвекло (сегашната), чийто процес беше оптимизиран и по-евтин през 20 век.