Суши в днешната диета
Днес има много разследвания и изследвания, които сочат към рибата като източник на здраве и дълъг живот. Въпреки това, ескимосите и японците, чиято диета се основава на риба, страдат по-малко от честотата на сърдечно-съдови заболявания и артериосклероза.
Освен това традиционният метод за приготвяне на суши, приготвен на пара, позволява на храната да не загуби хранителните си свойства и да запази добър цвят; зеленчуците нито се измиват, нито изсъхват. Заради тези причини сушито се счита за много здравословна и нискокалорична храна.