Захар! Бастунът и процесът му на усъвършенстване в осем стъпки
Захарта е в почти всички храни, които ядем. Това е подсладител, състоящ се главно от кристали, които се извличат от захароза, които се получават от тръстика чрез процес, наречен усъвършенстване.
Захарозата е дизахариден въглехидрат, който се образува от обединението на две монозахаридни захари: глюкоза Y. фруктоза. Това е химическата формула, която придава вкус на света (между другото много сладък).
Има много митове около усъвършенстването на захарта и последиците от това върху човешкото здраве. Това обаче е нещо, което започва от много основни физични и химични процеси.
Може да ви заинтересува:
Моментална енергия! Казваме ви кои са плодовете с най-много захар
Изненадващата способност на захарта да помага за зарастване на рани
Етапи на усъвършенстване на захарната тръстика
Отиваме на части. На първо място трябва да е ясно, че както всички продукти от растителен произход, консумацията на тръстикова захар ще бъде по-здравословна, колкото по-малко преработена е тя.
Рафинирането на захарта е като полирането на камъни, за да се получат диаманти: примесите се отстраняват до постигане на съвършенство, въпреки че в този случай тези примеси са само физически, тъй като представляват цялото хранително съдържание.
Все по-рядко се среща меласа или директни производни на тръстика; Това е така, защото естетически кухните по света са стигнали до идеята, че захарта, колкото по-бяла, толкова по-добре. По отношение на здравето това няма нищо общо с реалността.
За сладкарските и сладкарските изделия се използват по-рафинирани захари като стъкло или дори изомалтирана захар и намерението е да се осигури деликатесът и да се подобри външният вид, който търсят сладкарите.
1. - Измиване на захарната тръстика
Тук количеството тръстика, което ще се използва като суровина, се контролира основно и те се измиват по еднакъв начин, за да се премахнат замърсяванията.