Offarm незаменими мастни киселини
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
Неговото влияние върху различните етапи от живота
В индустриализираните общества, въпреки че приемът на мазнини има тенденция да намалява, особено за контрол на нивата на холестерола и затлъстяването, консумацията на нискокачествени мастни киселини се е увеличила. Промяната в хранителните навици към диета с по-голямо количество полиненаситени мастни киселини води до значително подобрение на здравето, тъй като те са част от структурата на клетъчната мембрана и са субстрат за синтеза на простагландини, медиатори в множество биологични процеси.
Сред полиненаситените мастни киселини омега-3 и омега-6 са най-разпространени при бозайниците. Неговите предшественици, алфа-линоленова (ALA) и линолова (LA) киселини, се считат за незаменими мастни киселини (EFA), тъй като тялото ги изисква за нормалното си функциониране и те не могат да бъдат синтезирани ендогенно (Таблица 1). Те могат да бъдат получени само с храна.
Незаменими мастни киселини
В поредицата от омега-3 най-важните в нашата диета са ейкозапентаеновата киселина (EPA) и докозахексаеновата киселина (DHA). ЕРА и DHA са трудни за ендогенен синтез и имат важни функции в организма:
* EPA. Това е основна мастна киселина за регулиране на мозъчната функционалност (клетъчен сигнал и кръвоснабдяване на невроните), оптимално развитие на мозъка и зрението и синтеза на простагландини. Може лесно да се конвертира в DHA, ако е необходимо.
* DHA. Това е структурна мастна киселина, тъй като е част от клетъчните мембрани и също е важно за зрителното развитие по време на бременност и ранно детство.
Омега-3 мастните киселини се съдържат в лена, тиквените семки, орехите и особено студеноводните риби като сардини, херинга, сьомга и риба тон.
В серията омега-6 трябва да се обърне специално внимание на гамалиноленовата киселина (GLA) и арахидоновата киселина (AA). GLA, подобно на EPA и DHA, е трудно да се синтезира от тялото. GLA и AA имат важни функции в организма:
* GLA. Той е структурна мастна киселина, тъй като е важен компонент на клетъчната мембрана и е предшественик на простагландини.
* AA. Това е основна мастна киселина за синтеза на някои простагландини.
Омега-6 мастните киселини се намират в маслата от растителни семена, като вечерна иглика, слънчоглед, царевица и пореч (фиг. 1).
Фиг. 1. Синтез на полиненаситени мастни киселини.
Количества и пропорции
Изчислено е, че 30-35% от общата енергия, от която индивидът се нуждае, за да изпълнява ежедневната си дейност, трябва да се осигурява от мастни киселини, адекватно разделени на наситени, мононенаситени и полиненаситени.
Важно е не само да се погълне достатъчно количество масла, богати на EPA, DHA и GLA, но също така трябва да се вземе предвид и делът, в който те се приемат. Последните изследвания показват, че най-доброто съотношение на EPA към DHA е 4: 1. Количеството GLA трябва да бъде по-ниско, тъй като западните диети са склонни да увеличават дела на омега-6 мастните киселини, така че за да се компенсира прекомерната им консумация е удобно да се увеличи приема на омега-3 мастни киселини. Въпреки това, не винаги е възможно да ги включите чрез диетата, така че е препоръчително хранителна добавка.
Противовъзпалителната активност на омега-3 мастните киселини се обяснява чрез синтеза на простагландини (PG), молекули, които играят важна посредническа роля в организма и които се различават от хормоните по това, че не се съхраняват, а по-скоро се синтезират и освободен, за да влезе в сила незабавно (фиг. 2).
Фиг. 2. Ефекти на простагландини.
Трябва непрекъснато да снабдяваме тялото си с полиненаситени мастни киселини, за да могат те да се превърнат в необходимите простагландини.
Без адекватни количества EPA и GLA, производството на простагландини от тип 1 и 3 (противовъзпалителни простагландини) ще бъде намалено. Без правилен баланс между омега-3 и омега-6 мастни киселини, производството на простагландини от група 2 (PGE2) (провъзпалителни простагландини) ще се увеличи. И в двете ситуации, намаляването на противовъзпалителните простагландини и увеличаването на провъзпалителните водят до появата на проблеми, свързани с възпалителни заболявания.
По този начин увеличаването на консумацията на омега-3 мастни киселини би увеличило производството на противовъзпалителни простагландини (PGE1 и PGE3).
Различни научни изследвания установяват, че някои хронични възпалителни заболявания, като болестта на Crohn, улцерозен колит, ревматоиден артрит, остеоартрит и астма, могат да бъдат лекувани с омега-3 мастни киселини, за да се намалят техните симптоми.
По същия начин заключенията от различни проучвания отразяват как консумацията на омега-3 мастни киселини играе основна роля в белодробната функция, тъй като предпазва белия дроб от появата на възпалителни заболявания и подобрява белодробната функция с възрастта.
Действие върху кожата и лигавиците
Мазнините не се използват само като енергиен субстрат, но и като структурна част на определени тъкани. Мастните киселини, които нито се окисляват, нито се съхраняват в мастната тъкан, селективно се включват в клетъчните мембрани. Там те могат да повлияят, пряко или косвено, на много други клетъчни функции и да повлияят на клетъчната пропускливост, транспортните дейности и поведението на ензимите, свързани с мембраните и рецепторите, които контролират разпределението на метаболитите и сигналите между и в клетките. Течността на мембраните се влияе от количеството и видовете мастни киселини.
Фосфолипидите са основни компоненти на структурния матрикс на всички клетки и на субклетъчните мембрани. Съставът на мастните киселини в мембранните фосфолипиди се определя отчасти от съдържанието на омега-3 и омега-6 мастни киселини в диетата.
Кожата се нуждае от незаменими мастни киселини, особено когато е изложена на стресови ситуации, като слънчево изгаряне, загуба на еластичност или сухота. Тези ситуации причиняват значително освобождаване на мастни киселини от мембраните на кожните клетки, така че ако приносът на мастните киселини GLA, EPA и DHA се увеличи, балансът им в мембраната ще бъде възстановен и увеличаване на противовъзпалителните простагландини. Това ще намали зачервяването, подуването и болката.