Заек, задушен с кестени, рецепта за наслада на здравословно месо
Месо
Има живот извън пилешкото, свинското и говеждото. Ако харесвате месото, този задушен заек е вариант с много интересни хранителни свойства.
В много райони на Испания заекът със сигурност е последното животно, което ни идва на ум, ситуация, която имаме време да разрешим, тъй като това е месо, което може да се използва в много рецепти с предимството, че е много постно и много богато в протеин, който е идеален за тези, които искат да водят здравословен живот.
Много често се използва заекът за приготвяне на ориз, кисели краставички, рецепти като заек с чесън са класика и, разбира се, ястия като този заек, задушени с кестени, като се възползват от факта, че есента е тук и това е сезон par excellence на този плод сух.
Хранителни свойства на заека
Според Испанската фондация за хранене „заешкото месо има значителна хранителна стойност. Основният му компонент е водата и е последван от висококачествен протеин, както от гледна точка на количеството му - по-високо от средното за групата месо - както и неговата качество, отразено във висока биологична стойност.
Заекът може да се счита за постно месо, тъй като процентът на липидите в неговия състав е по-малък от 5%. Ненаситените мастни киселини присъстват в животинските мазнини, особено мононенаситените, и малко по-нисък процент на наситени мастни киселини.
Въпреки че мускулът на живото животно съдържа малко количество въглехидрати под формата на гликоген, той се разрушава в следкланични процеси, така че заешкото месо не съдържа въглехидрати.
Заекът е източник на водоразтворими витамини от група В (ниацин и В12) и минерали като фосфор и селен.
Една порция заек осигурява 94% от препоръчителния дневен прием на ниацин за мъж на възраст от 20 до 39 години, който се занимава с умерена физическа активност.
Настоящите хранителни препоръки препоръчват консумацията на 3 порции седмично постно месо, като се редува консумацията между различни видове, сред които без съмнение е заекът. "
Хранителни свойства на кестените
Според Испанската фондация за хранене "въпреки че са сушени плодове, съставът на кестените е по-подобен на този на зърнените култури. Кестени са източник на фибри и богати на сложни въглехидрати, те заемат почти половината от състава му; и не трябва да забравяме, че въглехидратите трябва да бъдат най-важният източник на енергия в нашата диета.