Задушени охлюви без; да плува; в мазнини - Кристина Галиано
Охлюви без „плуване“ в мазнини
Охлювите, както и много други препарати, могат да се харесват много или никак.
Дори познавам няколко, които казаха, че са много отвратени от тази „слуз“ ..., докато не ги изпробваха и осъзнаха какво им липсва в продължение на много години.
Днес ви предлагам рецепта, която би могла да се нарече »Caracoles a la Riojana», но с моето лично докосване, така че, бидейки вкусни и отнемайки много кратко време за приготвянето им, те не плуват в олио или напълно мазен сос.
В баровете и ресторантите, където съм ги виждал напоследък, не ми се искаше да ги пробвам, дори в малък капак.
Въпреки че понякога все още могат да бъдат намерени сурови и живи в търговците на риба, с всичките им „бабити“, почистването им не е приятна задача, уверявам ви. Те трябваше да бъдат в допълнение към люпилня, защото черупката или черупката им се счупиха много лесно.
За щастие днес те вече са чисти, предварително сварени и замразени, както можете да видите на тази снимка. Те се предлагат на пазара от компанията Helifrusa в Лорка, провинция Мурсия, която е специализирана в сухоземни охлюви, внесени от Мароко, където се срещат диви и с много добро качество.
Много любители ги събират в обработваеми полета и овощни градини и въпреки дивото им състояние, наблюдателите настояват за доброто състояние на тези животни, които са подложени на санитарен контрол, преди да бъдат изнесени.
Охлювите, тези гастроподни мекотели, се отглеждат главно в районите Гарб, Лукус, Танжер и Тетуан.
Никога не съм ги опитвал от тази марка и те са фантастични. Обикновено опаковките са 350 грама и скоро ще можете да ги купите в интернет.
Как се държат прекрасно в хладилника след яхнии, следвайки всички стъпки, които ви обясних при консервирането на храна, приготвена от вас и последна в хладилника, 2-3º, няколко дни, дори седмици, ако са добре опаковани, с пълнеж до горе, съветвам ви да направите добро количество, 1 килограм, килограм и 1/2… или по.Тъй като те много ги харесват около мен, правя истински „караколади“.
За да не излизат мазна, и не бих могъл да ги опитам, използвам хоризо от допълнителния клас, който е този с най-малко мазнини и най-много протеини, и парче шунка, което не трябва да е черен крак, а цяло парче шунка и не пресовани парчета.
Когато става въпрос за блок, направен от пресовани парчета шунка, които се намират навсякъде, те са пълни с добавки, които добавят, за да не се развалят, тъй като, независимо колко са притиснати, между парче и парче ще има винаги да е въздух, който може да накара репликата да „цъфти“ вътре.
С тази рецепта, ако те ще се консумират като първо или второ ястие, ще получим приблизително 4 или 5 порции.
Рецептата може да бъде:
■ 4 опаковки замразени охлюви с по 350 g = 1400 g