За балансирана диета Ролята на фитохимикалите и дъвките
„Когато говорим за хранителни разстройства: Всички казват, а никой не знае ...“ (FEFL)
Фитохимикали
Фитохимикалите са вещества, открити в храни от растителен произход, биологично активни, които не са основни хранителни вещества за живота (поне в краткосрочен план), но имат положителни ефекти върху здравето.
Те се намират естествено в растенията (плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, семена, гъби, билки и подправки).
Фитохимикалите започват да се вземат предвид през последните години, тъй като техните ползи за здравето се откриват:
Защита срещу рак: те действат за премахване на токсичността на лекарства, токсини, канцерогени и мутагени (като блокери и супресанти), неутрализират свободните радикали, инхибират ензимите, които активират канцерогените и индуцират ензими, които ги детоксикират.
Сърдечно-съдова защита: предотвратява окисляването на LDL, намалява синтеза и употребата на холестерол и влияе на кръвното налягане, подобрява съсирването на кръвта.
Други предимства: забавяне на стареенето и свързаните с него заболявания.
Освен това те придават на храната цвят, аромат и вкус.
Терпени (с антиоксидантна сила): каротини (жълто-червено-оранжеви пигменти: домат, магданоз, портокал, розов грейпфрут, спанак), ликопени (домат, лют червен пипер), лимоноиди (те са монотерпени, съдържащи се в цитрусовите плодове)
Феноли: (антиоксидантна защита): флавоноиди: сини, синьо-червени и виолетови пигменти (флавони, флаваноли, флавонони, антоцианини --- в ябълки, червен и жълт лук, броколи, червено грозде, гроздов сок, червено вино --- изофлавони --- някои са фитоестрогени: фитостероли). Намира се в соята и други бобови растения
Тиоли (сулфурирани: кръстоцветни): индоли, дитиолтиони, изотиоцианати. Те се намират в броколи, зеле, карфиол, лук, праз, сред много други.
Лигнани: в ленени семена, пшенични трици, ечемик и овес. (За да прочетете повече: http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmico).
Консумирането на зеленчуци, които са богати на вещества, наречени фитохимикали, изглежда предотвратява оксидативния стрес в организма, според статия, публикувана в Journal of Human Nutrition and Dietetics.
За да постигнат адекватен прием на тези защитни агенти, изследователите предлагат да се ядат растителни храни като зеленчуци, ядки и бобови растения в началото на всяко хранене.
Чрез използването на метод, известен като фитохимичен индекс, който сравнява броя на консумираните калории от растителни храни, в сравнение с общия брой калории в диетата, хората могат да бъдат подпомогнати да си спомнят, че трябва да консумират достатъчен брой растителни калории в ежедневната си диета.
Изследователите се опитват да намерят начин да насърчат обществеността да яде по-малко мазни храни в замяна на микроелементи и минерали от плодове, зърнени храни и соя.
Идеята е да се напълни чинията със зеленчукови храни, с ярки цветове, с разнообразна текстура от растения.
Чрез консумацията на храни, пълни с фитохимикали, като салати, със зехтин е възможно да се намали размерът на консумираните порции и да се намали поглъщането на размера на порциите и абсорбираните калории.
Изследователите анализираха група от 54 млади възрастни, изучавайки техните хранителни режими за период от три години.
Доброволците бяха разделени на две групи: с нормално тегло и с наднормено тегло.
Но въпреки че възрастните и в двете групи консумираха приблизително еднакъв брой калории, групата с наднормено тегло използваше по-малко растителни храни и повече мазни храни.