КАК ДА ФЕРМЕНТИ ЗЕЛЕТО У ДОМА (ЧАРКУТ) РЕЦЕПТА НА MISS BLASCO ®
Ферментацията на зеле и други зеленчуци у дома е нещо, което дълги години исках да направя, но поради различни причини отлагах, преди няколко месеца се вложих в него и резултатите бяха толкова добри, че не мога да спра да споделям тях.
Освен това, откакто започнах да ферментирам, не успях да спра и храната придобива толкова специален вкус и текстура, че искате да продължите да опитвате и да правите по-сложни вариации.
Ферментирането на зелето у дома е първата стъпка за започване на това безкрайно приключение.
Какво означава ферментация
На първо място, трябва да се има предвид, че в общ смисъл ферментацията е запазване, това е начин за трансформиране на храна, така че тя да може да се консумира много по-дълго време.
Могат да се разграничат два вида ферментация, ферментация в присъствието на кислород (аеробна) или в отсъствието му (анаеробна).
Примери за аеробна ферментация са комбуча, кисело мляко или кефир.
В случай на ферментирали зеленчуци процесът е анаеробен, което води до образуването на млечна киселина и растежа на ацидофилни бактерии като лактобацилус, наред с други.
За да разберете малко по-добре, ферментацията е катаболен процес, при който се произвежда млечна киселина.
Процесът на ферментация на всеки зеленчук, когато е в солена среда, се състои от разграждането на глюкозата, за да се получи метаболитна енергия и производството на млечна киселина, бактериите, участващи в тези процеси, са Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Pediococcus и др.
Млечнокиселата ферментация протича в анаеробна среда и се образува млечна киселина.
Пробиотици, пребиотици и симбиоза.
The пробиотици са храни, които съдържат полезни за нашето тяло бактерии, най-известният пример е киселото мляко и други ферментирали млечни продукти като кефир.
Ферментиралите зеленчуци също са пробиотици, процесът на ферментация води до развитието на полезни бактерии в тези продукти и когато се консумират, те достигат нашите черва непокътнати, където обогатяват вашата микробиота.
Вместо, пребиотици Те са храни, които, когато се консумират, насърчават растежа на полезните бактерии в червата. Те са ферментирали влакна в дебелото черво и не са смилаеми в тънките черва.
Полезните бактерии на нашата микробиота са отговорни за тяхното ферментиране, следователно те са чудесна храна за тях.
Нашата диета трябва да бъде богата и на двете, това е най-добрият начин да създадете симбиоза много благоприятен за нашето чревно здраве, това е начинът да обогатите вашата микробиота.
Ферментацията е отворен процес, при който трябва да следвате само някои основни препоръки, останалото зависи от вас.
Какъв смисъл има
Подобрете диетата си, подхранвайте се по-добре и се възползвайте от набор от живи микроорганизми, които ще станат част от чревната ви микробиота (флора) и я обогатете.
Ферментиралите храни са по-питателни и по-смилаеми, подобряват диетата и здравето ви.
Имате ли нужда от напреднал клас по микробиология, за да го направите? Недей!
Ферментацията е много лесна и ви дава свобода, в случай на зеленчуци вие решавате какво искате да ферментирате и какви комбинации искате да направите.
Можете да удължите или съкратите ферментацията, да тествате вкусове и текстури, процесът ще бъде различен, ако е лято или зима, има много фактори, които влияят върху него.