ВЪЗМОЖНО Е ПОДОБРЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНОТО КАЧЕСТВО НА ХРАНИТЕЛНИ МАСЛА

Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K.
Лаборатория за липиди и антиоксиданти
Институт по хранене и хранителни технологии (INTA), Чилийски университет.

Ключови думи: Мастни киселини, мазнини и масла, хранителна стойност, маслени смеси.

Това произведение е получено на 20 август 2002 г. и прието за публикуване на 17 септември 2002 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА МАСЛА ПО ВРЕМЕ
ЕВОЛЮЦИЯТА НА ЧОВЕКА

ИНДУСТРИАЛНАТА РЕВОЛЮЦИЯ И
КОНСУМАЦИЯ НА МАЗНИНИ И МАСЛА

хранителното

ХРАНИТЕЛНИ ИЗИСКВАНИЯ
И МАЗНИ КИСЕЛИНИ

КАКВО ТРЯБВА ДА БЪДЕ НАЙ-ДОБРОТО МАСЛО?

Ключови думи: Мастни киселини, масла и мазнини, хранителна стойност, маслени смеси.

Благодарности: Работата на авторите се финансира от FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Испания) и Alltech Inc. (САЩ).

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Eaton, S. B., Konner, M. Палеолитно хранене. Разглеждане на неговия характер и настоящи последици. New Engl J Med 1985; 312: 283-289. [Връзки]

2. Симопулос, А. П. Средиземноморската диета: по-скоро гръцка колона и и египетска пирамида. Nutr. Днес 1995; 30: 54-61. [Връзки]

3. Speth, J. D., Spielman, K. A. Източник на енергия, метаболизъм на протеини и стратегии за съществуване на ловци и събирачи. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Връзки]

4. Di Costanzo, J. Палеолитно хранене: модел за бъдещето? Curr Op Clin Nutr Metab. Грижа 2000; 3: 87-92. [Връзки]

5. Simopoulos, A. P. Омега-3 мастни киселини в здравето и болестите и в растежа и развитието. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Връзки]

6. Валенсуела, А., Моргадо, Н. Изомери на транс-мастните киселини в човешкото здраве и в хранителната индустрия. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Връзки]