Възможни опасности от консумирането на кълнове
Екология
Те съдържат повече хранителни вещества и са по-храносмилателни, но СЗО предупреждава, че влажността, необходима за покълване на бобови растения или зърнени култури, е място за размножаване на потенциално опасни бактерии
Покълнала люцерна, добър антиоксидант, най-приета заедно със соята
В. Дукационни изображения/UIG
През последните години магазините за натурални и органични храни са пълни с покълнали продукти. Откриваме бобови и покълнали зърнени култури, които се продават самостоятелно или като съставка в преработени продукти като хляб.
Защитниците на кълнове пеят хиляда похвали за хранителните вещества, които осигуряват, и колко храносмилателни са. Въпреки че техните защитници са правилни, като твърдят, че са по-хранителни, те също могат да доведат до здравословни проблеми, ако не се справят добре.
Какво представляват кълновете?
Със сигурност мнозина си спомниха, когато в училище слагаха леща между влажен памук и след няколко седмици някои зелени стъбла започнаха да растат. Това е нито повече, нито по-малко процесът на покълване.
Зърнените култури са семената на някои растения като пшеница, ечемик, спелта, ориз и др. Подобно на всяко друго семе, зърнените култури от зърнени култури могат да покълнат и да растат в ново растение, стига да имат подходящите условия на температура и влажност.
Хранителни и храносмилателни
Според някои научни изследвания покълналите зърна съдържат някои микроелементи като незаменими аминокиселини, витамини от група В и фолиева киселина и минерали като желязо, цинк, калций и магнезий. Например, соевите или граховите кълнове с 27% протеин са сравними с процента на месо, мляко и яйца, но без високо съдържание на мазнини. Трябва също така да се отбележи, че процесът на покълване намалява количеството на фитатите, естествени съединения, които предотвратяват проникването на минерали в кръвта и усвояването им от организма. Следователно покълналите зърна са по-питателни и изключително полезни за хората на вегетарианска или веганска диета.