Вземане на проби от грозде, важна стъпка във винопроизводството
Публикувано на 28 юли 2014 г.
По време на анализа вземането на проби е толкова или по-важно от физико-химичната част, тъй като ще бъде от решаващо значение при определянето на гроздето, което идентифицира голяма част от парцела.
Преди да разтоварят гроздето, те продължават да вземат проби. Основната цел на вземането на проби е да се знае съдържанието на захар. Винарните, които купуваха гроздето от лозарите, плащаха според вероятната алкохолна степен, поради което определянето му беше важно.
В днешно време това е основна операция, която трябва да се извърши във всички получени грозде, тъй като това обикновено се изисква от регламента на Регулаторния съвет. Това изключва всички партиди грозде, които след определянето не достигат минимално естествено градуиране от 11º. Сега се определят и други параметри, въпреки че съдържанието на захар все още е най-важно и също така може да бъде познато по-бързо чрез рефрактометрия. След това в лабораторията пробата ще се използва за определяне на обща киселинност, рН. Вземането на проби може да се извърши ръчно или с помощта на хидравлична сонда.
Ръчното вземане на проби се извършва с помощта на устройство, обикновено наричано пинчо на езика на избата, което се вмъква в масата от грозде на случаен принцип няколко пъти. Това е устройство, подобно на следното: Мъстта, получена от набождане на гроздето, се отлага върху повърхността на рефрактометъра, където се отчита вероятната алкохолна степен. Градуирането до нула за вземане на следващата проба се извършва с дестилирана вода.