Списание Ядки и сушени плодове

Хранителни, вкусни, енергични, богати на мазнини и несмилаеми. Това е изображението, колкото актуално, толкова и правилно, че имаме бадеми, лешници, фъстъци, орехи, фурми, шам фъстък. за ядките, които тази есен ще се събират по нашите полета и гори. Сушените плодове (сливи, стафиди, смокини, сушени праскови или кайсии) имат малко или нищо общо с ядките. Те споделят с тях високата калорична сила, но техният хранителен състав (мазнини, захари, протеини, фибри.) Е много различен.

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

Повече от енергични, те са стимулиращи
Запазването на пушена сьомга може и трябва да се подобри
Диабетик на масата
По-добре от време на време консумация
Здравословно като другите меса
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от ноември 2001 г.

И двете са идеално допълнение към нашата диета и са особено подходящи, когато правим дългосрочни спортове или интензивни физически усилия. Но и двете не се препоръчват за тези, които спазват нискокалорични диети или страдат от храносмилателни проблеми. А сушените плодове трябва да се избягват от диабетиците и в някои случаи те могат да причинят алергии при тези, които ги консумират.

Ядките са семена, които са бедни на вода и богати на мазнини (в случая на маслодайни семена: орех, кашу, бадем, лешник, слънчогледови семки, фъстъци ...) или в сложен въглехидрат, нишесте (това е случаят на жълъди и кестени).

Сушени плодове

Основното хранително вещество в ядките са мазнините, в сушените плодове са въглехидратите

По време на сушенето на пресните плодове съдържанието на вода се намалява, което води до концентрация на хранителни вещества. Калоричната стойност на сушените плодове е висока (от 163 калории на сто грама сушени сливи до 235 калории кайсиеви сушени кайсии) поради изобилието му (50% -60%) в прости въглехидрати. Те са добър източник на калий, калций, желязо и на провитамин А, тиамин или В1 и ниацин или В3, въпреки че използването на серни съединения при сушене унищожава витамин В1. Съдържанието му на разтворими фибри им придава слабителни свойства и позволява отделянето на захар в кръвта да се извършва постепенно, като осигурява енергия постоянно и предотвратява рязко покачване на нивата на кръвната захар. Сливовите и сушени фурми, поради голямото си количество неразтворими фибри (целулоза), са много ефективни при лечение на запек. Това влакно също допринася за намаляване на нивото на холестерола.

Ядки: с високо съдържание на мазнини

Повече от половината от съдържанието на ядки са липиди (мазнини) с преобладаване на здравословни ненаситени мастни киселини: олеинова киселина (в по-голямо количество в бадеми и лешници) и олинолова киселина (в изобилие в фъстъци и орехи). Изключение прави кокосът, в който наситените мазнини са по-голямата част. Ядките са богати на незаменими мастни киселини, които човешкото тяло не може да синтезира и които са от съществено значение за образуването на клетъчни мембрани, особено в нервните клетки. Минералното съдържание на ядките е по-високо от това на другите плодове и те се открояват в магнезий, фосфор, калий, калций и желязо и микроелементи като цинк и селен (и двете с антиоксидантно действие). Що се отнася до витамините, те обикновено нямат витамин С, но са богати на В1 или тиамин, ниацин или В3 и фолати. И те са един от най-разпространените растителни източници на витамин Е. Но част от витамин В1 и Е се унищожават в процеса на печене. Те осигуряват протеини (бадеми, фъстъци и слънчогледови семки, повече от 20%) и фибри в значителни количества, което насърчава чревната подвижност и се бори със запека.