ВСИЧКО ЗА ТРУФЕЛ

КАК ДА СЪХРАНЯВАТЕ ПРЕСЕН ТРУФЪЛ?

Трюфелът е един от най-ценните продукти в гастрономията поради своя интензивен и особен аромат, наречен черен диамант в кухнята. Веднъж извлечена от земята, тази гъба започва да губи аромат, вкус, текстура ... затова се препоръчва да я консумирате прясна възможно най-скоро, за да се възползвате напълно от всички нейни органолептични качества.

mesentericum Vitt

Оставям ви няколко препоръки:

Винаги дръжте в хладилник
Увийте трюфела в мокра салфетка
Ламинирайте или настържете като подправка, след като ястието е приготвено
Консумирайте в рамките на максимум 3-4 дни

Важно е да знаете как компанията изпраща и се грижи за тази гъба, след като бъде извлечена от земята.

В Espora gourmet отчитаме всички грижи, от които трюфелът се нуждае:

Почистваме и подбираме трюфелите един по един
Проверяваме качеството му
Клиентът знае цялата проследимост, място на произход, тегло, научно наименование и т.н. (ИД на трюфела)
Опаковаме в модифицирана атмосфера, позволяваща удължаване на живота на трюфела

Тази система за опазване на свежи трюфели, постигната след години на научноизследователска и развойна дейност, позволява да УВЕЛИЧИ живота на трюфела до повече от 10 дни, без да губи нито едно от оценяваните му качества.
След като чантата за атмосфера, където се намира трюфелът, се отвори, идеалното нещо е да я държите в хладилника с влажна хартиена салфетка, сякаш току-що сте я получили.

За да запазите трюфела за дълго време, най-добрият начин е да замразите (въпреки че винаги губи аромат) в прозрачно фолио и във фризерна торба. Важно е да се гарантира, че трюфелът не диша, тъй като ще загуби аромата си. Когато искате да използвате, не размразявайте, просто решетка или ламинат замразени.

Накратко, идеалът е да се консумира трюфел прясно, за да се възползвате от всички негови ексклузивни свойства.

Повече информация и рецепти в нашия блог: http://www.esporagourmet.com/blog/-recetas.html

Tuber melanosporum vitt (ЧЕРЕН ТРЮФ)

Обикновено се бърка с Tuber brumale Vitt и Tuber aestivum Vitt. Вторият е много подобен отвън, но с кремаво оцветена глеба и много по-мек аромат. Бере се от май до юли, а не през зимата.

Tuber magnatum Picco (БЯЛ ТРУФЪЛ)

Популярно известен като бял трюфел, на италиански Tartufo bianco d'Alba или Piemont трюфел.
Това е вид трюфел, който расте предимно в италианските райони Ланге и Монферат или Пиемонт, близо до градовете Алба (Пиемонт) и Асти. Популации има и в Хърватия, Истрия и Drome на Франция.

Гъбички, родени погребани в хипогеума, неправилни, лопасти, гъвкави, силно променливи по форма, понякога турбинирани. Среден размер от 2 до 6 см., Въпреки че има екземпляри, които надвишават 15 см. Перидий светло охра, понякога маслинено зелен. Гладка на външен вид, макар и фино зърнеста от лупа.