Всичко за торта

След въпрос от приятел, който дойде при нас по имейл, за защо се разпаднаха някои шоколадови чипове ако беше опитал всичко. Хрумна ми, че би било хубаво да поговорим за кексчетата. Тъй като според мен единствената причина, която успях да намеря, беше, че използвах хапките в лек пандишпан. Като нямат плътна консистенция, семената, по-плътни и по-тежки от масата, която ги заобикаля, се срутват и остават на дъното.

Всичко което трябва

Тортите са гъби теста благодарение на действието на яйцата и които могат да съдържат мазнини (масло, масло, сметана и др.) В състава си. Ако носят мазнини, ще им трябват средства за отглеждане, които да им помогнат да се издигнат.

Но това, което искаме да научим на първо място, е как се вдига торта (това, което ще наречем пухкавост), без да са необходими химикали като сода за хляб. Първият път, когато пандишпанът е при емулгиране на яйцето и захарта. Когато разбивате с бъркалка или с миксер, яйцата и захарта се смесват, като същевременно придобиват въздух, който ги заобикаля. Въздух, който не можем да видим с просто око. Това се случва при разбиването на белтъците отделно от жълтъците. Вижда се много по-бързо, докато бялото се издига и прави пяна, това е така, защото има хиляди и хиляди клетки, заети от въздуха.