Всичко за растителните протеини; Укрепнете

Растителните протеини се различават от животинските протеини главно поради веригата си от аминокиселини. Докато протеините от животински източници се считат за протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, растителните протеини се считат за ниско биологични, тъй като имат дефицит или ограничават в някоя от 9-те незаменими аминокиселини.

Биологична стойност на растителните протеини:

Въпреки че думата ниска биологична стойност може да бъде много тревожна, това всъщност не е така, тъй като, въпреки че е вярно, че всички растителни източници нямат достатъчно количество от една от основните им аминокиселини, те могат да се комбинират помежду си, за да се постигне принос на аминокиселини, равен на или по-голям от този на животински източник.

Както обсъждахме по-рано, повечето богати на протеини растителни храни имат ниска биологична стойност в сравнение с храни от животински произход. Повечето бобови растения например имат биологична стойност 50, което означава, че общият брой на усвоените основни аминокиселини ще бъде наполовина по-малък от този при яйцата, които имат биологична стойност 100.

При зърнените култури това е практически същото. Ето защо се препоръчва да се комбинират различни източници на растителни протеини, за да се увеличи биологичната стойност на протеина и да се постигне по-пълноценен протеин.

Ползи от добавянето на растителни протеини към вашата диета:

Растителните протеини участват във всички същите метаболитни и структурни функции като животинските протеини:

Структурна функция:

Ензимна функция: Протеините действат като биокатализатори, ускорявайки всички химични реакции на метаболизма.

Защитна функция: Протеините се използват за образуване на антителата на нашата имунна система.

Хормонална функция: Те участват пряко в образуването на хормони.

Храносмилателна функция: Те участват в образуването на храносмилателни сокове, отговорни за смилането на храната, за да се възползват от нейните хранителни вещества.

Хомеостатична функция: Те действат като регулират вътрешното рН на нашето тяло и контролират осмотичния баланс.

Енергийна функция: Когато се усвояват и метаболизират, те осигуряват 4 kcal. енергия на грам протеин.

Растителните протеинови източници имат предимството пред животинските протеини, които като правило имат много по-ниско съдържание на наситени мазнини и осигуряват фитохимикали с висок хранителен интерес, с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Освен това те осигуряват повече фибри и минерали като калций или магнезий.

Замества източника на растителен протеин за животни, помага за понижаване на LDL холестерола в кръвта, което насърчава сърдечно-съдовото здраве и осигурява повече въглехидрати.

Основни източници на растителен протеин:

1 - Соя и нейните производни:

Без съмнение соята е един от най-добрите източници на растителен протеин, открит в природата. На всеки 100 грама соя се осигуряват около 37 грама протеин, по-високи стойности от храни от животински произход като пилешко, говеждо или мляко.