Всичко за патладжаните и три прости и много вкусни рецепти Хранене

Той е в своя момент и във всеки от своите сортове патладжанът е зеленчук, който предлага много възможности в кухнята и интересен хранителен принос за диетата.

Патладжанът е много гъвкав зеленчук, който е най-добър през октомври. Има ярко лилава кожа, поради високото съдържание на антоцианини, които съдържа и месото му е в кремав цвят, с леко кисела и гъста текстура. Принадлежи към Семейство Solanaceae, Той включва около 75 рода и около 2300 вида токсични растения, произвеждащи алкалоиди, включително смъртоносна нощница, мандрагора и кокошка. Малко са годна за консумация нощница, сред които са патладжан, домат, черен пипер и картофи.

Откъде идва патладжанът?

Разглежда се патладжанът родом от Индия. Смята се, че името му идва от персийската дума badindjan, която по-късно става арабска. Въвеждането му в Европа датира от Средна възраст и очевидно е въведен в Испания чрез арабски търговци. Като любопитство, от векове патладжанът се използва изключително като екзотична гарнитура, защото съществуваше убеждението, че консумацията му причинява болести.

Кога са най-добри?

Патладжаните по-добре издържат на топлина и са чувствителни към студ, така че отглеждането му изобилства в края на лятото. Въпреки това, благодарение на оранжерийното производство е винаги на разположение на пазара.

Какви сортове патладжан са най-често срещаните?

Мраморен: те са кръгли овални плодове, с двуцветна обвивка (бяла мраморирана с лилаво или зелено) и почти бяла пулпа. Средното тегло на образец е около 200 грама.
Кълбовидна: сферична форма, тъмнолилава кожа, лъскава и зелена пулпа. Средното му тегло е около 250 и 290 грама.
Удължен: те са удължени, с тъмнолилава кожа, лъскава и зелена пулпа. Теглото му варира от 160 до 180 грама.
Сферичен: кръгли плодове, тъмно лилави, ярки и еднородни и зелени пулпи с кухини. Средното тегло на единица е 230 до 260 грама.
В Испания има автохтонен сорт патладжан, който има обозначение за произход; на Алмагро патладжан, отглежда се в Комарка де Калатрава, в Сиудад Реал и обикновено се яде маринован.

Каква форма и вкус го характеризират?

Форма: патладжанът е плод с променлива форма, сферичен, продълговати или удължен в повечето случаи, в зависимост от вида.
Размер и тегло: средно голям патладжан е с диаметър между 5 и 8 сантиметра и дължина от 10 до 30 сантиметра. Теглото на зеленчука зависи от сорта и варира от 200 грама за най-малките екземпляри до 300 грама или повече.
Цвят: кожата на патладжана е гладка, постоянна, лъскава и с различни цветове: бяло, лилаво, черно, жълто или червено. Съществуват и разновидности с мраморна кожа, тоест със смес от различни цветове, особено бяло и лилаво или зелено. Въпреки че лилавият патладжан е най-често срещаният, от време на време белият патладжан се среща на пазара. Вътре съдържа сочна пулпа от бял или зелен цвят, в зависимост от сорта, и има меки семена, разпръснати из месото. На кожата не трябва да има петна, бръчки или меки участъци.
Вкус: патладжанът има мек вкус, много зеленчуков, с леко горчиво докосване.