Всичко за моята (масова) майка
Налице е много информация за това как да започнете закваска, от голям брой книги до голям брой уеб страници. Във всички те показват стъпка по стъпка как да започнете своя собствена култура на микроорганизми, за да можете да правите, главно хляб, независимо от индустриалната мая.
За да избегна повторение на същото, реших да направя конкретна публикация за метода, който използвах за приготвянето на закваската, която използвам в момента.
Освен че можете да намерите информация за това как да започнете със закваска на много места, ще намерите и различни методи, някои доста прости, а други толкова сложни, че дори малко обезсърчават крайната цел. което е да се прави хляб. Това е, че прекарването на седмица за ферментация на плодове и след това само започването на отглеждането на дрожди и бактерии, което добавя още една седмица, изглежда допълнително предизвикателство за търпението, когато все пак ще развием тази добродетел, когато започнем с първата хляб със закваска. Да, приемете това като спойлер, защото ако сте от онези, които никога не са приготвяли хляб със закваска, със сигурност ще се уплашите от часовете, които са необходими, но не се обезсърчавайте, ако всички говорят за това, това е защото очевидно си струва чакането.
Други сложни методи, които открих, са тези, които злоупотребяват с прецизност, претеглят всеки грам брашно и вода, след което превръщат изхвърлените теста в проценти, за да изчислят точно количеството фураж, който да расте.
Знам и съм наясно, че пекарната изисква прецизност, но няма да достигна тези граници. Не забравяйте, че хлябът е най-старата готвена храна в историята на човечеството и в продължение на векове методът остава много основен, еволюира и усъвършенства с течение на времето, но принципите са едни и същи. Единственият път в историята хлябът да престава да се приготвя с естествени ферменти, е когато са създадени индустриални дрожди, след като Луис Пастьор е открил процеса на ферментация и под това искам да кажа, че е открил процеса, той не го е изобретил, тъй като египтяните са използвали ферменти да се прави хляб преди повече от 5000 години.
Вземайки предвид тежестта на историята, реших да направя своята по възможно най-простия начин и това е, което ще ви покажа сега, започвайки със съставките.
Вода.
Водата е активиращият агент, който при контакт с брашното позволява развитието на дрождите, необходими за създаване на фермент за печене.
Както вече споменах, някои са склонни да използват сок от вече ферментирали плодове вместо чиста вода, като добавят количество дрожди, включително Saccharomyces cerevisiae, за да позволят по-бързо развитие на закваската. Сложността на този метод е, че за да бъде успешно развитието на дрождите в плодовете, е необходимо да бъдем много по-внимателни с температурите, което също го прави сложен начин да се прави през зимата.