Всичко за готвенето без глутен Superprof
13 септември 2019 г. ∙ 7 минути време за четене
«Масата е мястото за релакс и приятност par excellence. Поради тази причина ние също трябва да използваме въображението си, за да завършим усилията си в кухнята ». - Бернар Лоазо
В Испания има повече от половин милион души засегнати от изключване на глутен по здравословни причини (цьолиакия или чувствителност към глутен).
Глутенът е група протеини, открити в пшеницата, ечемика, овеса или ръжта. The непоносимост към глутен той носи определени дългосрочни здравословни проблеми и усложнения, които могат да доведат до по-сериозни заболявания (рак, язви, остеопороза, неврологични проблеми.).
Въпреки това много известни личности, които ядат без глутен, са допринесли за прищявка ефект. Новак Джокович, Гуинет Полтроу, Лейди Гага. Всички тези знаменитости популяризират всички ползи от диета без глутен.
Въпреки че не е толкова ясно дали глутенът влияе върху общото здравословно състояние на хората с непоносимост, ето всичко, което трябва да знаете, преди да вземете решение да спрете да консумирате глутен.
Ако след като прочетете този запис имате някакви въпроси, можете да се консултирате с някои курсове за готвене, които предлагаме в Superprof. Какво предпочитате да научите в уюта на дома си? Разгледайте нашите онлайн курсове за готвене!
Защо да изберете диета без глутен?
„Без глутен“ не трябва да е мода. Непоносимите хора се разболяват много при поглъщане само на малко глутен. (източник: Glutendude)
Има три основни причини за спрете да ядете глутен:
- Като непоносимост към глутен.
- Да сте чувствителни към глутен.
- Мислейки си, че отказването от глутен може да подобри здравето.
В първия случай непоносимостта към глутен е a хронично автоимунно разстройство на червата, което води до лоша абсорбция на глиадин (присъстващ в глутена) и атрофия на лигавиците на червата.
Обикновено Цьолиакия Това се случва между 6 и 24 месеца от детето, но може да се появи и по-късно. Симптомите са: храносмилателни разстройства (диария, запек), повишена умора, загуба на тегло, гадене и повръщане, коремна болка. Ако не се лекува, целиакия може да доведе до сериозни усложнения, като сърдечно-съдови проблеми, рак или неврологични разстройства.
Имунологичните тестове, биопсия на червата и безглутенова диета с последващо изчезване на симптомите потвърждават диагнозата.
Във втория случай симптомите са сходни. От друга страна, след като сте извършили имунологични тестове, пациентът не представя специфичните антитела за цьолиакия, нито атрофията на ворсите на тънките черва.
Ако мислите, че сте свръхчувствителен към глутен, консултирайте се със здравен специалист, преди да преминете към диета без глутен, за да избегнете загубата на основни хранителни вещества, минерали и витамини.
В последния случай, ако не сте с непоносимост към глутен или свръхчувствителност, очевидно няма причина да се откажете от глутена. Последни проучвания на учени от Колумбия и Харвард показват, че спирането на глутена при хора с непоносимост може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.
„Пълнозърнестите храни се открояват със способността си да свързват холестерола и следователно намаляват риска от сърдечни заболявания“, каза д-р Лоран Шевалие, лекар по диетология.
За лекаря, явление „без глутен“ при нетолерантни хора това е резултат от погрешно тълкуване на резултатите от научните изследвания.
Как си обяснявате, че някои хора се чувстват по-добре, когато спрат да ядат хляб? „Трябва да знаете, че в обикновения хляб например има около десет добавки, които не се понасят непременно правилно.“ Това, което можем да препоръчаме, вместо да спрем да ядем глутен, е да купуваме и да ядем истински квасен хляб “, обяснява д-р Шевалие.