Всичко за глутена е лошо само за целиакиите
Залози се приемат, глутен да или глутен не?
Глутен: навсякъде
Глутенът напоследък изглежда гореща тема, която има неприятности и застъпници. Повече от 30% от възрастните американци се опитват да не ядат глутен или да намалят консумацията му и може би си мислите, че тези янки са полудели, но прочетете, че може би не са толкова луди, колкото изглеждат. И знам, че ще ми кажете, че ще ми разкажете за страната на хамбургера, защото точно тези 30% се опитват да избегнат поне глутена е изненадващо.
Бих искал да дам преглед на плюсовете и минусите, документирани с научни изследвания, да обясня какво е глутен и как той може да повлияе на вашето здраве.
Какво е глутен?
Глутенът всъщност е семейство протеини, съдържащи се в зърнени храни и зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, ечемик, овес, камут и др ...
Глутенът се състои от 2 основни протеина, глутенин и глиадин. Глиадин е лошият от групата и е отговорен предимно за повечето негативни ефекти на глутена върху здравето. проучване
Когато смесваме брашно с вода, глутеновите протеини образуват това тесто, което има еластична консистенция и му придава текстура, тази еластичност улеснява хляба да втаса във фурната.
Най-консумираната и широко разпространена зърнена култура с глутен е без съмнение пшеница, трябва да знаете, че пшеницата е една от най-малко храносмилателните зърнени култури. Най-често срещаният е генетично модифициран и неговата протеинова (глутенова) структура няма нищо общо с това, което е била първоначално. За да ви дадем представа, пшеницата има около 23 хромозоми, но старата зърнена култура има само 7. Тъй като протеинът на пшеницата е много по-голям, е по-трудно смилаем.
Който не може да яде глутен?
Целиакии
Целиакиите са хората, които не понасят глутен, в Испания целиаките вече представляват 1% от населението и всяка година откритите случаи се увеличават с 15%.
Подобно на повечето алергии и непоносимост, тялото на целиакия се отнася с глутен като с нападател, така че имунната система излиза, за да защити силните. В процеса на защита на организма, тъй като глутенът попада в стомаха, имунната ни система може да увреди част от червата, причинявайки дефицит на хранителни вещества, анемия и сериозни проблеми с храносмилателната система. проучване
Най-честите симптоми на цьолиакия са храносмилателен дискомфорт, лезии в тънките черва, подуване на корема, диария и т.н. ... Винаги се консултирайте с Вашия лекар, симптомите се различават при отделните хора и има тест, който Ви казва дали сте целиакия или имате непоносимост.
FODMAP и чувствителни към глутен нецелиаки
Не всички хора, които не обичат глутена, са целиакия, има и хора с чувствителност към глутен. За съжаление механизмът, чрез който се генерира известна чувствителност към глутен, все още не е ясен, въпреки че учените правят много изследвания върху него. Има научни доказателства, че генетиката и имунната система могат да участват в тази чувствителност. проучване
Съществува и друго не толкова добре познато условие, което на английски се нарича „FODMAPs“. FODMAP са въглехидрати с къса верига и пшеницата е един от тях. проучване, проучване
Добре ли е или лошо да се яде без глутен?
Това е вечният въпрос, защото прочетете го сами и стигнете до собствените си заключения. Глутенът е протеин, който съществува в много зърнени култури, както вече обсъждахме. Ще ви разкажа за здравните ефекти от яденето на глутен и храненето без глутен.
Ефекти върху здравето от храненето с глутен
През последните години се говори много за глутен, било заради модата, било защото все повече се осъзнава храната, бих искал да мисля, че е второто. Несъмнено има достатъчно доказателства, за да се мисли, че намаляването на глутена би било добра идея, тъй като може да породи множество проблеми и някои много сериозни: синдром на раздразнените черва, възпаление и инсулинова резистентност, аутизъм, шизофрения, алергии, фибромиалгия, депресия и т.н.
Изброявам най-тревожните заболявания, свързани с техните научни изследвания, в допълнение към вече изброените в предишния параграф. Знам, че някои от нещата, които ще ви покажа, ще ви изненадат:
Възпаление на мозъка
Когато някаква част от тялото ви се възпали, вече можете да помиришете, че нищо добро не го предхожда, добре, ако мозъкът ви е възпален не е нещо добро. Възпалението на мозъка е крайъгълният камък на заболявания като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и множествената склероза, всички невродегенеративни заболявания са свързани с възпаление, казва докторът по неврология Дейвид Перлмутер в тази статия.
Консумацията на глутен е свързана с психиатрични и неврологични прояви при хора с цьолиакия, но също така и при тези с чувствителност към глутен, повечето от които не са диагностицирани.
В тази статия от д-р Дейвид Перлмутер, невролог, той обяснява историята на малко момиченце, което е имало проблеми в училище и не е достигнало същото ниво като своите връстници в академичен план. Изненадата беше, когато премахнаха глутена от диетата му, можете да прочетете историята тук.
В това проучване беше установено, че хората с невродегенеративни заболявания без определена причина имат много циркулиращи антиглиадинови антитела. Помните ли глиадина? Това е лошият глутенов протеин, който ви обяснихме в началото.
Чувствителност към глутен
Но винаги има повече, господа, проучване от 2016 г. показва, че пшеницата, любимата ни пшеница, не само причинява заболявания като множествена склероза, астма или ревматоиден артрит, но може да бъде и причина за нецелиакична чувствителност към глутен. проучване
Но вече през 2012 г. вече се видя, че пшеницата има какво да прави в цялата тази бъркотия, това проучване показва, че има широк спектър от свързани с глутен нарушения извън целиакия. Те се чудят как така глутенът генерира този проблем при много хора по света и едно от възможните обяснения е, че селекцията на сортове пшеница, които имат много голямо количество глутен. Количеството глутен в пшеницата е променено през последните 10 000 години поради технологични процеси.
Човешкото тяло е уязвимо към токсичните ефекти на части от пшеничен протеин, тъй като нашата стомашно-чревна и имунна система не са адаптирани. И не го казвам, проучването, което посочвам.
Чревна пропускливост
Пропускливостта на червата е заболяване, при което стените на червата имат малки дупки и позволяват на храната да премине, която обикновено не преминава от червата през тази стена в кръвния поток. Пропускливостта на червата е свързана с автоимунни заболявания като диабет тип 1, болест на Crohn и възпалителни кожни заболявания.