Всичко за едни и същи свойства, ползи и рецепти
Абонирайте се за Vitónica
Мисо, продукт, който със сигурност е непознат за повечето от вас, е храна с произход от Япония и към която те са приписани безкрайни свойства и ползи за здравето.
Това е естествено ферментирала ароматизираща паста (не пастьоризирана) със соя или боб, понякога зърнени храни като ориз, ечемик или пшеница и морска сол. Храна, считана за лечебна в древната китайска и японска култура и която анализираме днес свойства, ползи и употреба в кухнята.
Различни видове мисо
В зависимост от процеса, времето на ферментация и вида на продуктите, използвани при приготвянето на тази храна, можем да намерим и закупим различни видове мисо, от тези с по-меки вкусове до най-интензивните.
Бяло мисо: наречен по този начин заради по-светлия си цвят, но известен и като широмисо и е най-ценената модалност заради финия и гладък вкус. Процесът му на ферментация е най-кратък, около година.
Червено мисо: наричан още Акамисо. Вкусът му е по-силен от този на бялото мисо и процесът на ферментация продължава около две години.
Черно мисо: или kuromiso, вкусът му е много по-интензивен и ферментацията му продължава около три години.
В зависимост от вида на продукти, които да бъдат включени В неговата ферментация можем да намерим от Хатчомисо, който е най-чистият, най-тъмният мисо, който съдържа най-висока концентрация протеин (20%) и при неговата ферментация не е включено добавено зърно пшеница, ориз или ечемик, то е направено само от соя; дори други мисо, съдържащи соя и ечемик (Mugimiso), соя и кафяв ориз (Genmaimiso) или соя и бял ориз (Komemiso).
Свойства на мисо
Що се отнася до неговото протеинова стойност, В зависимост от вида или сорта мисо, който сме избрали, можем да намерим от мисо с протеинова концентрация 13% (както в случая на Mugimiso), до такива с около 20% протеинова стойност, като популярния Hatchomiso, произведен от от ферментация на соя.