Всичко за босилека, основно ароматно растение не само в средиземноморската кухня (и седем
Превърната в икона на италианската кухня, босилек Това е много широко разпространено растение в средиземноморската кухня, но с много различни сортове и употреби, което го прави една от най-популярните ароматни билки в света. Неповторимият му аромат опиянява само чрез докосване на свежите листа и добавя вкус свежо, сладко и много проникващо, много по-приглушен във формата на суха подправка. Може да се консумира сурово или готвено и допуска множество сдвоявания и различни препарати.
Тази билка също има декоративни приложения И това е често срещана култура през пролетните и летните градини, тъй като расте най-добре при топли температури и помага за отблъскване на комари и други насекоми, като по този начин защитава повече декоративни и флорални растения, като здравец. Използва се и в хранителната промишленост и дори се използва все по-често в сладкия свят.
Какво е босилек?
Обикновено го наричаме ароматно растение или подправка, но босилекът е специално билка от семейство Lamiaceae, цъфтящи растения, от които има стотици родове и няколко хиляди различни вида. Този, който ни засяга днес, принадлежи към рода Ocimum, типичен за тропически климат, и неговите специфични видове са известни като Ocimum basilicum.
Това е растение едногодишно многогодишно растение, Не достига голяма височина, въпреки че понякога може да надвишава 130 cm. Тънките му стъбла са покрити с листа, които обикновено са овални, по-широки или по-тънки, понякога назъбени, с различни нюанси на зелено до наситено лилаво, почти черен. Цветята се развиват от шипове в горната част, тръбни и бели или лилави, с малък размер.
Има много разновидности на босилек, т.нар лист маруля най-често срещаните в магазините на страната ни, с по-широко листо и свеж и сладък вкус. Растения с по-продълговати и по-фини листа също изобилстват в средиземноморските региони, както и лилав или лилав босилек, с леко назъбени листа.
В Азия тези сортове се размножават, с видове с по-интензивни и специфични вкусове, някои дори леко пикантни, широко използвани в пикантни сосове като индийски къри. Той е много популярен и придобива актуалност на Запад, тайландски босилек, малко по-дървесни и с по-светъл зелен цвят, с виолетови нюанси. Вкусът му е анасоново, с нотки на женско биле и пикантни щрихи, когато се консумира прясно.
Произход и отглеждане на древно растение
Историята на босилека е малко загубена във времето, тъй като различни източници сочат, че той е бил известен и култивиран преди няколко хилядолетия. Той е роден в тропическия климат, като се развива най-напред в някои части на Африка и най-вече на Югоизточна Азия. Той ще дойде в Европа от Индия благодарение на търговските пътища преди повече от две хиляди години и отглеждането му скоро се установява в средиземноморските райони.
Въпреки че по-голямата част от деноминациите на различни езици идват от гръцкия βασιλικόν („базилик“), адаптиран от латински към базилий, в кастилския език е запазено арабското наследство, толкова често срещано в новите съставки, въведени на полуострова от Средното векове, особено по отношение на билките и подправките.
Базил или алхабега произлизат от испанската арабска alḥabáqa, която от своя страна идва от класическата арабска ḥabaqah. Листата на това растение са били използвани за кулинарни цели, но също така лекарствени и ритуали. Древните египтяни прибягвали до ароматните му свойства да балсамират мъртвите, а в класическата античност това се свързвало с погребални значения, а също и с мощ и сила или дори с плодородие.
Днес производството на босилек е широко разпространено по целия свят благодарение на факта, че се развива добре през защитени култури и оранжерии, тъй като се нуждае от топъл и тропически климат, за да расте пълноценно. Не издържа добре на замръзване или много суха среда, така че обикновено е растение, по-присъстващо в градините, когато пристигне хубавото пролетно време.
Това е един от ароматите, които най-добре се адаптират към интериора на домашните домове, както засяти от семена, така и от вече отглеждани растения. Нуждае се от добър субстрат, постоянна влажност без локви и няколко часа пряка слънчева светлина, винаги защитен от студ или внезапни промени в температурата. Удобно е да се гарантира, че саксията не страда от посещението на гъсеници или охлюви, много обичащи да поглъщат листата.
Имоти и предимства
Въпреки че третираме билките като обикновени подправки или превръзки, трябва да се помни, че ароматните билки като босилек също имат полезни свойства за здравето. В допълнение към добавянето на вкус и аромат, без да се налага да прибягвате до калорични сосове, излишна сол или добавени захари, той се откроява със съдържанието си в флавоноиди, мощни антиоксиданти които предпазват от свободните радикали и предотвратяват преждевременното стареене.
Същите летливи компоненти, отговорни за неговия аромат, имат антибактериални ефекти и се приписват противовъзпалителни свойства. Консумацията му също е свързана с благоприятни ефекти върху храносмилателните процеси, а също така му се приписват релаксиращи, спазмолитични и аналгетични свойства.