Всичко, което трябва да знаете за осоляването на храната; SAL ROCHE
Солта е съставка, която не може да липсва в домовете ни, тъй като е от съществено значение при готвенето. Само в хранителната индустрия се използва за подправяне, подобряване на други вкусове, като свързващо вещество, дехидратиращ агент и др. Но, друго много важно използване на сол е като метод за съхранение на храната.
Добавянето на сол към храната е често срещана практика, но основно се свързва с подготовката на храната за консумация, тъй като вкусът, който тя осигурява, е любим на небцето на много хора. Това не е изключително за солени храни, тъй като щипка сол може да бъде идеалното допълнение към сладко ястие, като тези, приготвени с шоколад.
Осоляването на храната е техника, която се състои в добавяне на сол към храните, за да се предотврати растежа на бактерии и плесени., по такъв начин, че периодите от време, през които е безопасно да се консумират, се удължават, без да се уврежда здравето.
Това може да се наблюдава и в обичайните практики, как да мариновате месото с морска сол, преди да го охладите, така че солта да може да промени вкуса на храната, преди да го приготвите. В този процес солта също помага да се запази състоянието на месото, да се удължи полезният му живот.
Този метод на консервиране, който използва солта, се нарича осоляване или осоляване на храната. Процедурата може да се използва за много продукти, има възможност за осоляване на плодове и зеленчуци, въпреки че е обичайно методът да се прилага при осоляване на риба и месо.
Осоляването на храната е техника, която съществува от древни времена, когато човек открива, че морската сол, получена чрез слънчево изпарение, може да се постави в храната, за да удължи полезния й живот. По същата причина морската сол е била високо ценена и дори е била използвана като метод на плащане в някои цивилизации като древните египтяни, римляни и финикийци.
Този метод на консервиране на храната беше много важен по време на развитието на общностите тъй като позволява на хората да не се притесняват за хранителните резерви и могат да се съсредоточат върху други области, като търговията, което впоследствие подобрява икономиката.
Може да се интересувате и от: Какво представлява кошерната сол и за какво се използва?
Струва си да се спомене, че действието на консервант е само едно от многото приложения на морската сол, тъй като се използва за много цели, от почистващ продукт до домашни средства, като морската солена вода е една от най-популярните и с различни предимства.
Как действа осоляването на храната?
Запазването на храната в сол е техника, която е съществувала много преди човекът да е изобретил хладилници, съвременни методи за опаковане или да е имал способността да разработва химически добавки; и въпреки тези постижения, осоляването все още е широко използван метод.
Осоляването на храната е естествен метод, който със свойствата на солта е отговорен за промяна в състава на храната с цел забавяне на растежа на патогенни бактерии и микроорганизми, отговорни за разрушаването на храните.
Осоляването или осоляването на храна е практика, която първоначално е била предназначена за риба, например мелва (гарофета), сардини, риба тон, риба тон, паламуд или корвина. Много подобна техника на осоляване на храната може да се направи и за меса като овце, бекон и шунка, наред с други.
Солта се използва за осоляване, за предпочитане грубозърнеста, или в случай на някои осолени солеви разтвори, т.е. саламура, се използва за осоляване. Солта обикновено се смесва с натриев нитрат и нитрит. Поради всички тези фактори процесът при някои осолени риби се различава по време и използвани материали.
Процесът на осоляване на рибите, като най-често срещаният, се състои от 5 стъпки:
Изчистен: На първо място рибата трябва да се почисти, като се премахнат вътрешностите, за да останат рибите готови за цялата процедура.
Натрупани: В контейнер или повърхност слой от сол с височина един сантиметър се поставя като легло и върху него се поставя удължената риба. Върху този слой риба се поставя слой сол със същата дебелина; Тази операция се повтаря с редуващи се слоеве риба и сол. За финал се поставя минимално тегло от половината тегло на подредената риба. В този етап трябва да се осигури хомогенното разпределение на солта във всеки слой.
Упокой: Тази стъпка може да варира в зависимост от типа осоляване, предишният стек може да бъде оставен да почива, започвайки от 24 часа, но средната стойност е седмица и половина почивка.
Измит: Когато определеното време за почивка свърши, рибата се отстранява между слоевете сол, за да се измие с разтвор на вода и оцет.
Излъчен: За да финализираме осоляването на рибата, проветрявайте в полуконтролирано пространство, тоест място с течение, но с умерено излагане на слънце.
След процеса на осоляване продуктът може да се консервира в опаковки за различни периоди от време, и преди да го консумирате, може да се допълни с ядки или да се подправи отново със сол, смесена с подправки с вкусове като червен пипер, канела, копър и др.