Всичко, което сте мислили, че знаете за ферментиралите храни (от кисело мляко до комбуча) и не е било така
През изминалата седмица в профила в Instagram на El CoCo получих много съобщения, в които ме попита за предполагаемите ползи, приписвани на чая от комбуча. Тъй като спомага за регенерацията на чревната флора или че успокоява менструалните спазми. И дори ми казахте, че регулира хормоналните нарушения на менопаузата. Здравни твърдения, за които няма нито едно солидно доказателство, освен личния опит и "Радио Макуто".
Истината е, че бях чувал за тази напитка, тъй като днес можете да я намерите в много заведения. Тоест, това е модерно, с всичко това, което води до това.
Поради тези причини реших да разследвам. И разбрах, че някои марки продават чай от комбуча като „здравословна“ алтернатива на захарните газирани напитки. Защото е ферментирал продукт Y. пробиотик (Че произходът му е ферментацията е безопасно, но че съдържа пробиотици, които ще зависят от това дали споменатият чай от комбуча е пастьоризиран след ферментация).
Тогава разбрах, че много от тези свойства или подобни, се приписват и на киселите млека. Но след разговор с Хуан Ревенга той ми каза нещо, което досега не знаех. И то е, че не всички „кисели млека“, които виждаме на рафтовете на супермаркетите, са истински кисели млека. Какъвто е случаят с пастьоризирани кисели млека след ферментация. Или тези продукти, които имат вид на кисело мляко, но всъщност не са. Това, въпреки че приликата е ограничена само до формата на контейнера и нищо в нашето законодателство, ние всички прехвърляме върху тях, по същия начин, полезните свойства на киселото мляко.
Затова си помислих, че ако не всички кисели млека изглеждат такива, каквито са, като ферментирали продукти и пробиотици, ще се случи ли същото с известния чай от комбуча?
Pферментирали продуктис
Когато говорим за ферментирала храна, имаме предвид този продукт, който Това е резултат от подлагането на храната на процес на трансформация. В които собствените захари на продукта са превърнати в киселини, газове или алкохол, чрез действието на определени микроорганизми, обикновено някои бактерии и дрожди. Целта, за която ферментират определени продукти, е разнообразна, от модифициране на вкуса им до предотвратяване на влошаването им.
В зависимост от вида на ферментацията, която извършваме, и използвания микроорганизъм, ще се получи краен или друг продукт.
Например, киселото мляко, кефирът, сиренето, киселото зеле, наред с други, са храни, които са получени чрез производство на млечна ферментация. В която бактериите са получили енергия чрез метаболизиране на голяма част от захарите в млякото (в случай на млечни продукти) и зелето (в киселото зеле) и са ги превърнали в млечна киселина.
За разлика от тях, вино, сайдер или бира са произведени чрез подлагане на гроздето, ябълката и малца на алкохолна ферментация, където дрождите са превърнали глюкозата, захарозата и фруктозата от тези храни в етанол.