Всичко, което не знаете за лука, храната, която ни кара да плачем

У нас има две защитени разновидности лук и историческо назначение в контекста на американската гражданска война.

Луковите култури заемат около три милиона хектара по цялата планета. Испания е една от 20-те страни, които най-много отглеждат този продукт, с близо до 6,5% от неговото градинарско производство обща сума. Това е един от най-популярните зеленчуци, наред с доматите, и петият с най-голям обем на износ. Повечето от тях попадат в страни от Европейския съюз като Великобритания, Германия и Франция. Около 60% от колекцията му е съсредоточена в региона Ла Манча, между Албасете и Сиудад Реал.

всичко

Свързани новини

У нас съжителстват два защитени сорта. В района на Източници на Ебро (Сарагоса), общо шест общини отговарят за събирането на сорт, който носи името на региона. Това е особено сладък клон с почти никаква топлина. Култивира се само на 150 хектара от тази територия, между река Ебро и притока й Гинел.

Каталонските калцоти имат защитено географско указание: калцотите на Валс. Производствената му площ включва регионите Baix Penedès, Tarragonès, Baix Campo и l`Alt Camp. Земеделските производители покриват страните на този сорт с почва, докато растат, което прави погребаната част от калцотите много нежна. Обикновено се ядат на скара или в популярни калцоти.

Според Испанската фондация за хранене, 150-грамова порция лук покрива 48% от препоръчителния прием на витамин С. Трябва обаче да се има предвид, че този витамин е термочувствителен: При готвене голяма част от тази хранителна стойност се губи. Същият витамин С осигурява антиоксидантни агенти, тъй като помага за защитата на клетките от окисляване. Калоричният му прием е много ограничен, от друга страна, както и наличието на протеини и въглехидрати.

Съставен от 90% вода, лукът е богат на флавоноиди. Това са съединения, които обикновено можем да намерим в червените плодове, но също и в тъмния шоколад или соята. Флавоноидите имат многобройни свойства: те осигуряват подобрения в сърдечно-съдовото здраве и по-голяма капилярна резистентност, понижават холестерола или предпазват стомаха и черния дроб. Сред тези флавоноиди са антоцианини тези, които също допринасят тази храна да изпълнява антиоксидантна функция. Хубавото на тези съединения е, че те не са чувствителни към топлина, какъвто е случаят с витамин С и се запазват, след като лукът се сготви.