Всички тайни на соса Надал, уникалния десерт на Питиусас
Ибиса и Форментера поддържат жива тази древна коледна рецепта, която не оставя безразлично небцето
Всички традиционни десерти от Ибизан имат прилики, дори и да са далечни, с някакъв еквивалент на испанския Левант или други райони на Средиземно море. Не така стоят нещата със соса Надал, истински ендемизъм на световните сладкарски изделия не е подобна на никоя друга рецепта. Разнообразието от негови съставки, заедно с мистерията, която заобикаля неговия произход (които потъват в нощта на времето) превръщат соса в едно от най-характерните ястия в кухнята на Ибизан. Въпреки факта, че не всички вкусове признават органолептичните качества на този сочен десерт, присъствието му продължава да бъде от съществено значение във всеки дом на питиузо по време на Коледа.
Съзерцаването на съставките в първите фази на тяхното разработване може да доведе до объркване на неинициираните: агнешко и пилешко или пилешко месо, сол, подправки. Това ли са правилните елементи на десерта? И все пак, по време на производствения процес се добавят захар, мед, яйца и, разбира се, бадеми, които са били предварително смлени. От всичко това и след няколко часа в кухнята се появява нещо подобно на мека нуга, но в течно състояние. Броят на вариантите, произведени в Pitiüses, е огромен и в действителност всяка къща има своя собствена рецепта, която рядко отговаря на друга.
Месен бульон
Франсиска Тур и нейното семейство от Cas Cocons de Santa Gertrudis обясняват една от основите на соса: бульонът, в който останалите съставки ще бъдат добавени по-късно. Във вашия случай този бульон е само пилешко, въпреки че е обичайно да съдържа и агнешко. „Струва ми се, че агнешкото придава прекалено много месен вкус, докато кокошката произвежда по-фин бульон“, казва той. „Преди дори имаше хора, които хвърляха парчета собрасада, бекон и наденица в нея“, спомня си той.
След като се получи бульонът, бадем която е била предварително смляна, работа, която обикновено се извършва с традиционната ръчна дробилка. От устата му излизат вид бадемови спагети, които ще образуват много фино тесто.
Към тази паста се добавят яйца и всичко се меси на ръка, докато се смеси добре. Тази маса трябва да се смеси по-късно, в по-скоро неблагодарна работа, с бульона, „който трябва да е топъл, не прекалено лют, защото сосът може да се нареже и да се наложи да изхвърли всичко", предупреждава Франсиска Тур, победител в конкурса за сосове Надал де Вила за 2017 г. Тази смес трябва да се прави търпеливо, чрез хавлии, в които бадемът се слага с яйцето и се добавя бульон, без да се спира, за да му помогне да се разпадне. Това, което излиза, вече ще е основата на соса. Когато тази белезникава течност бъде поставена на огъня, приготвянето й ще продължи поне няколко часа. По време на готвене ще се добави канела, която ще му придаде характерния препечен цвят, захар, мед, шафран и други подправки. Francisca Tur принадлежи към малко по-леката традиция, тъй като тя се освобождава от пипер, карамфил или индийско орехче, които в по-голяма или по-малка степен използват повечето хора.