Връщайки се към напредването на предписанията на палео диетата
Бургери, яйца, вафли, бекон, ребра. Колкото и странно да изглежда, това са ястията, които се появяват в диетата на шведа Никлас Густафсон, човешки диетичен експерт и застъпник на палео диетата, хранителния декалог, който включва ястията от изброяването. Но как е възможно диетата, оценена като здравословна, да включва ястия, така страшни от професионалистите? Защото "хранителната индустрия ни заблуждава„Густафсън коментира без колебание, но преди да стигнете до този момент, трябва да разберете каква е палео диетата.
Името може да звучи познато. Някои, защото вече познават този тип диета, други, защото те напомня корен на думата палеолит. Е, последните не са толкова лошо насочени, тъй като палео диетата се отнася до диетичен стил, който нашите предци са спазвали, когато „бяхме ловци и изядохме всичко, което намерихме в природата“, както обяснява Густафсън. Преминаването от палеолита към неолита, както посочва готвачът, е зараждането на земеделието, по това време ловът престава да бъде приоритет, за да отстъпи място на по-стабилен начин на живот. Това е известно като един от великите моменти на човечеството и въпреки това за шведа беше голяма грешка: "Преминахме от много разнообразна диета към по-монотонна, при която винаги се хранихме еднакво, в зависимост от частта от света, в която сте живели. Например, ако беше Азия, щяхте да ядете много ориз, а ако имате САЩ, повече пшеница. Винаги едни и същи и тялото ни не е създадено за този тип диета", казва диетологът в срещата си с ZEN.
Въпреки че Никлас разглежда тази точка като един от големите проблеми на нашата диета, той не смята за основен враг да намали. За него целта има само една фиксирана точка, хранителната индустрия: "Той ни изневерява от 60 години, за да печелим пари„Густафсън казва.“ През 50-те те осъзнаха, че има много печеливши продукти, когато става въпрос за фактуриране, като въглехидрати и захар. Ориз, пшеница, картофи. Те са много евтини суровини за закупуване и ако ги обработвате и правите сладкиши, чипс или сладкиши можете да зареждате десет пъти суровината. От друга страна, при продукти като месо няма толкова голям марж “, обяснява той.
Спор за палмовото масло
През последните години палмовото масло беше поставено в центъра на вниманието на всички здравни специалисти. „Има много лоши части“, казва Никлас. "Единият е, че това е силно преработено масло и това го прави лошо. Има и екстра върджинско палмово масло, както и зехтин. Следователно проблемът не е самото масло, но е много обвинено".
И ако хранителната промишленост е врагът, който трябва да бъде унищожен, жертвата в беда, която трябва да бъде спасена, за Никлас е дебела. Да, чели сте правилно, мазнини, тази дума, от която всички се страхуват и остракизирана в продължение на години от лекари и диетолози. „През 50-те години сърдечно-съдовите заболявания, едва присъстващи преди няколко десетилетия, започнаха да бъдат истински проблем за общественото здраве и подозренията започнаха да падат върху високата консумация на захар. Хранителната индустрия се нуждаеше от изкупителна жертва, за да отклони вниманието и я намери в мазнинаs ", Густафсон изясни в последната си книга„ Промени какво ядеш и ще промениш света "(РЕДАКЦИОНЕН АЛИАНС).
Но защо да изберем мазнините като изкупителна жертва? "Нашето тяло има два източника на енергия", смята главният готвач, "мазнини и въглехидрати. Ако премахнете единия от двата източника, ще ядете другия. Така че, Ако свалите мазнини от картата, тялото ви ще поиска въглехидрати, т.е. нишесте и захар ".
Когато Никлас говори за захар, той има предвид захароза и царевичен сироп, който е предимно фруктоза., веществото, което се използва най-често в храната за придаване на сладък вкус на храната. В книгата си готвачът отделя специален раздел, за да говори за това вещество, „лошото се превърна в добро“. Според него фруктоза, за разлика от глюкозата, не е необходимо за цял живот, Няма действие на тялото, което да го изисква, тъй като те не съдържат никакви витамини. Следователно, той попада директно в черния дроб, който не може да го метаболизира, затова го изхвърля под формата на чернодробна мазнина. Това е сериозен проблем за организма, тъй като благоприятства появата на метаболитния синдром: да бъде устойчив на действието на инсулина. Инсулиновата резистентност ни кара да отделяме още повече количества от това вещество, което води до сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване и според последните проучвания благоприятства растежа и развитието на раковите клетки.