Време за ядене, история на гастрономията - Zenda
Рикард Ибаниес (Между ролите играта върви) публикувайте Време за ядене, есе за гастрономията в западната култура през цялата история. Сътрудникът на Zenda обяснява как е възникнала тази публикация:
Зенда възпроизвежда първата глава от тази книга.
Праистория: Дъвчете или бъдете дъвчени, това е въпросът ...
Палеолитът: Всичко, което се тресе, до гювеча
Е, това е поговорка. За това, че не са имали, нашите бедни предци дори не са имали гърне, за да направят тъжна малка кухня. Те си напояваха устата, когато видяха елените, бизоните, конете, хайде, всички онези купища месо на четири крака, които ги заобикаляха спокойно на паша и които тичаха по-бързо от тях, защото, тъй като слязоха от дърветата, имаха само две, на крака, които останаха да стоят в случай, че хищник дойде при тях, за да ги превърне в следващата си вечеря. Нашите пра-пра (много) пра-пра-баби и дядовци не бяха добри ловци. Липсваха им естествени оръжия, като нокти или зъби, нямаха добри рефлекси или дори засилени сетива. Доста посредствено същество, наистина. Единственото нещо, което природата им е дала, е по-голяма черепна способност и според антрополозите това е така, защото, когато преминат в двунога позиция, главите им са изложени на слънце и с изключение на най-упоритите, всички останали са претърпели топлинни удари и Липотимии на скъпия ми господине (което не е много здравословно само по себе си, но когато саблезъб тигър ви гледа, облизва устните си и си слага салфетката, е, още по-лошо е).
Неандерталецът, онзи груб тип, който беше нещо като наш братовчед (и не твърде отдалечен), вече беше доста ефективен ловец и изглежда той беше първият, който консумира риба (разбира се сурова). Той беше доста алчен и доста месояден и не обичаше да практикува канибализъм от време на време или до този извод, до който са стигнали антрополозите, когато откриват на същото място внимателно заровени останки заедно с изгризани човешки кости. С други думи и облекчаване на персонала от научния жаргон: Че са погребали баба си, но не им харесва да ядат съседа, ако случайно изкаже съболезнования. И разбира се, ако не предизвикват отвращение към собствения си вид ... Какво щяха да направят с доста слабите Сапиенс, които започнаха да жънат главите си? За съжаление, тези Сапиенс го имаха, главата. И те не бяха толкова големи, колкото неандерталците, нито имаха толкова силни челюсти или дълги ръце ... Но те знаеха как да се организират по-добре. И унищожиха братовчедите си. Мисля, че това беше първата сериозна дискусия между готвачите за кулинарни разлики ...
Палео диетата
И това е ... Какво искате да ви кажа ... Аз не съм лекар или диетолог, а просто историк. А продължителността на живота в онези дни беше около 17 години ... Поради високата детска смъртност, разбира се. Ако сте преживели детството си, можете лесно, лесно да достигнете тридесет години ... което вече е възраст ...
Хей, ако ви е интересно, в Берлин има ресторант „Sauvage“, който обслужва това, което те наричат „праисторическо меню“. Ако ще тръгнете, не забравяйте да кажете, че тръгвате от мен (изобщо не ме познавате, но това е нещо, което винаги изглежда добре).
Великите (кулинарни) изобретения от неолита: Огън и лъжица
След това Сапиенс излезе разумен (по-скоро ние излязохме, което сме ние). Нашият велик (малък) пра-пра-дядо се научи да прави ефективни оръжия, с които стана велик ловец, да се прави с кожите на преследвани животни и различни прибори, които улесниха живота му малко ... а също и един от най-важното: да контролирате огъня и да го създавате, когато е необходимо. С огъня дойде топлина, сигурност (защото зверовете се държаха настрана) и месото можеше да омекне (а не както преди, че за да имате бизонна пържола, трябваше да я оставите да се проветри, докато почти изгние, преди да можете да сложите зъб)
И тогава някой твърде умен започна да мисли, че ще бъде по-лесно да държи животните на затворено място, вместо да отиде да ги търси и ловува. И че, вместо да ритат из полето, търсейки семена и плодове, които да поставят в устата си, те биха могли да бъдат засадени на поле и събрани така, толкова тихи. Без да се движат. И изобретението се обърка.
Преди ловът беше обществена работа и резултатът беше разделен между участниците. А лошият ловец, който направи голяма разлика и малко друго, беше скрит до добрия ловец. Но сега някой (и не непременно умният преди) започна да преследва главата му, че защо трябваше да споделя плодовете, които събра, или месото от добитъка си със своите съседи, които бяха такива, толкова богато свежи, докато той го се разпаднаха (че не бяха толкова дълги или богато мързеливи, но вече е известно, че виждате сламата в окото на другия, а не гредата във вашето).
Общо, тази частна собственост е родена, без да я яде или пие.
А този, който трупал притежания, знаейки, че не може да ги вземе със себе си след смъртта си, искал децата му да ги наследят. И за да се увери, че случаят е такъв, той контролира пола на жената, който дотогава е бил общ (както всички активи) и децата преминават от деца от племето в деца на ... е, някой.
И тъй като тази работа беше уморителна, потърсихте някой, който да работи за вас, независимо дали беше на кука или на мошеник. И се роди робството.