Врагът на афлатоксиновите ядки - Gastroactitud
The ядки те са здрави, разбира се, че са. Препоръчва се дневна дажба от около 30 грама (шепа). Но ви казвам една тайна, за да можете да ядете този вкусен продукт с лекота, от Империята (т.е. от лабораториите на хранителната промишленост) ние трябва да контролираме тихия и наистина опасен враг на ядките: афлатоксини.
Ядки, подправки, зърнени култури ...
Името вече дава представа за това какви могат да бъдат те. Да, те бяха прави, те са токсини (всъщност те са естествен метаболит), произведени от някои гъби от рода Aspergillus, главно Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Представете си онази плесен, която се появява върху хляб или портокали, но произвежда токсини под ръка.
Тези плесени се развиват в голямо разнообразие от култури и във всички етапи от производствения им процес: от отглеждане, преработка, трансформация или съхранение. Ако са дадени правилните условия на топлина и влажност, този растеж ще замърси продукта.
Продукти с възможност за високи нива на афлатоксин са: орехи, лешници, като цяло всички ядки, подправки, някои зърнени култури като царевица (въпреки че присъствието тук е по-малко) и мляко. Този растеж се благоприятства от съхранението в огромни силози, където продуктите се съхраняват преди преработката.
Отравяне и проблеми с черния дроб
И тъй като в началото ви казах, че това е естествен метаболит и естественият е добър, ще ви звучи странно, че сега ви казвам, че е рисков фактор за развитието на хепатоцелуларен карцином консумирайки го, дори в малки дози, за известно време. Афлатоксините са много разтворими в мазнини и се абсорбират лесно, достигайки черния дроб, който е най-засегнатият от тях орган. Освен това може да причини остри отравяния (афлатоксикоза), предизвикващ ефекти и върху имунната система. Той причинява повръщане, коремна болка, цироза или гърчове. Не се среща в Испания, но е сериозен проблем в Африка, Югоизточна Азия или Индия, където огнището на остър хепатит, засегнал стотици хора, изглежда е свързано с консумацията на заразена царевица.
Как са и как действат
Те са известни отдавна, но ние се заинтересувахме по-сериозно през 1961 г., когато епидемия от пуешка ферма във Великобритания уби 100 000 души. Причината е замърсеното с афлатоксин фъстъчено брашно, което той е внесъл от Бразилия.
Те не променят външния вид или текстурата на продукта. Следователно, ние трябва да вземем специални предпазни мерки във всяка точка на производствения процес, като избягваме да поддържаме благоприятни условия за неговото развитие.