Въпроси и отговори за цьолиакия и безглутенова диета FACE

Събрахме в проста инфографика въпросите, които сте ни задавали най-много през последните седмици, така че винаги да са ви под ръка и те да ви служат, за да ги споделите със семейството, приятели или всеки, който има нужда от тях.

цьолиакия

Има ли добавки, които могат да съдържат глутен?

Да. Поради тази причина е изключително важно производителят да знае всички компоненти на дадена съставка. Специално внимание трябва да се обърне на помощните вещества (например, много е лесно, удобно и евтино да се използва нормално пшенично нишесте като носител за много съставки). Отговорността на производителя е да гарантира, че съставка, съдържаща глутен, никога не се използва, дори неволно, ако по-късно не бъде отразена на етикета.

Ако посочва „следи от глутен“, има ли по-малко от 20 ppm?

Не. 20 ppm представлява прагово ниво, което определя как да се етикетира продукта, т.е. ако той има по-малко от 20 ppm, той е без глутен и ако има повече от 20 ppm това е продукт с глутен. Всяка компания може доброволно да декларира наличието на следи. Понастоящем няма консенсус относно нивото на следи от почти всеки от 14-те алергена, описани в Европейския регламент (ЕС) № 1169/2011, включително глутен. Следователно е сложно да се определи кои следи биха могли да носят риск за хората с цьолиакия, тъй като като двусмислена и субективна концепция няма да има определено ограничение за съдържанието на глутен. В заключение се препоръчва да не се консумират продукти, които са означени като „може да съдържа следи от глутен“ или „съдържа следи от глутен“.

Могат ли да се консумират алкохолни напитки?

По своята същност бирите съдържат глутен, но в момента на пазара се предлагат много сертифицирани по FACE марки „без глутен“. Това се дължи на факта, че в процеса на ферментация се добавя ензим, който разгражда и унищожава глутена, като накрая се получава продукт, подходящ за целиакия.