Воден отпечатък невидимата употреба на вода; Научен преводач
Около 90% от водата, която консумираме, се използва за производство на храна, така че както адекватните системи за селскостопанско производство, така и добрият избор на продукти от потребителите са важни.
„Невидимата“ вода, използвана в производствения процес на всяка стока (селскостопанска, хранителна, промишлена), се нарича воден отпечатък. Например, според данни от мрежата за воден отпечатък, за да се произведе килограм бобови растения, са необходими около 3000 литра вода, като средна глобална стойност. За килограм телешко месо се изискват 15 000 литра вода, тъй като количеството вода, което животното е изпило, фуражите, които е изяло и услугите, от които се е нуждаела през целия си живот, трябва да бъдат преброени (почистване, ветеринарна медицина и др.). Разпределението на водния отпечатък в посевите и добитъка варира значително в зависимост от мястото, времето на годината, сорта и производствената система. Това ни осигурява отлична начална база данни за отчитане на скритото използване на водата.
Фигура 1. Количества вода (литри) за производство на единица от някои стоки. Източник: Network Footprint Network (2018).
Неотдавнашна публикация на Европейската комисия в престижното списание "Nature" относно водния отпечатък от различни диети в основните европейски държави (Обединеното кралство, Франция и Германия) (Vanham et al., 2018) показва, че промяната в настоящия хранителен режим, с излишни захари, мазнини и месо, към препоръчителна здравословна диета е не само полезно за здравето, но също така значително намалява консумацията на водни ресурси в диапазона от 11–35% при преминаване към здравословна диета с месо, 33–55% към здравословна диета на основата на риба и 35–55% към здравословна вегетарианска диета.
Подходът, който ни предлага водният отпечатък, генерира промяна в парадигмата при управлението на водните ресурси и устойчивостта на водата на тази синя планета. Той предоставя друг начин за разбиране на използването на водата, като прави ясна разликата между прякото използване на вода в домовете и фабриките и непрякото използване на водата, което е свързано със селскостопанските суровини и което е значително по-голямо.