Влошаване на прясно свинско месо по време на хладилни промени в киселинния профил
Влошаване на прясно свинско месо по време на охлаждане: промени в профила на мастните киселини и генериране на летливи съединения
- Автори:Соня Вентанас Канилас, Хесус Вентанас Барозу, Рамон Кава Лопес, Мария Росарио Рамирес Бернабе, Марио Естевес Гарсия
- Местоположение:Alimentaria: Списание за хранителни технологии и хигиена, ISSN 0300-5755, Nº 346, 2003, стр. 47-54
- Идиом: Испански
- Пълният текст не е наличен (Научете повече.)
- Обобщение
Мускулите Longissimus dorsi на иберийско и бяло прасе бяха анализирани, за да се оценят промените в профила на мастните киселини и летливите съединения, настъпили по време на 10-дневно съхранение в хладилник. След периода на охлаждане количеството на свободните мастни киселини (FFA) се увеличава главно поради увеличаване на полиненаситените мастни киселини (PUFA) (p