Влияние на топлинната обработка на хранителни протеини върху бионаличността на някои

Влияние на топлинната обработка на хранителните протеини върху бионаличността на някои минерали

• Автори:Тереза ​​Аспе Каранца
• Директори на дисертации:Teresa Aspe Carranza (реж. Tes.)
• Четене: В Университета Комплутенсе в Мадрид (Испания) през 1992г
• Идиом: Испански
• Теми:
  • Медицински науки
    • Хранителни науки
      • Минерални елементи в храната
  • Технологични науки
    • Хранителна технология
• Връзки
  • Теза с отворен достъп в: E-Prints Complutense
• Обобщение

  • Изследвано е влиянието, което термичните процеси оказват върху протеиново-минералното взаимодействие на диетата. Първоначално бяха анализирани промените, които стандартният протеин, казеин, необработен или нагрят, в изолирана форма или в присъствието на захар и/или масло, въведени във физико-химичната форма на калция бяха анализирани. Впоследствие и с помощта на предишните проби бяха разработени полусинтетични диети. Те изследват смилаемостта "in vitro" и бионаличността при плъхове при отбиване на Ca, Mg, Fe, Cu и Zn. Изследването беше разширено до истинска храна, сардина, за да се види какво се случи, когато протеинът се нагрява като част от храна, в която съществуват и други хранителни вещества. Тази храна и нейните протеини, сурови и пържени, бяха използвани за приготвянето на полусинтетични диети, с които бяха проведени и тестове за смилаемост „in vitro“ и минерален баланс на гореспоменатите елементи.

    ---