Влияние на топлинната обработка на хранителни протеини върху бионаличността на някои

Въздействие

Изтегляния

Изтегляния на месец през последната година

обработка

Aspe Carranza, Teresa (2002) Влияние на топлинната обработка на хранителните протеини върху бионаличността на някои минерали. [Теза]

Резюме

Изследвано е влиянието, което термичните процеси оказват върху протеиново-минералното взаимодействие на диетата. Първоначално бяха анализирани промените, които стандартният протеин, казеин, необработен или нагрят, в изолирана форма или в присъствието на захар и/или масло, въведени във физико-химичната форма на калция бяха анализирани. Впоследствие и с помощта на предишните проби бяха разработени полусинтетични диети. Те изследват смилаемостта "in vitro" и бионаличността при плъхове при отбиване на Ca, Mg, Fe, Cu и Zn. Изследването беше разширено до истинска храна, сардина, за да се види какво се случи, когато протеинът се нагрява като част от храна, в която съществуват и други хранителни вещества. Тази храна и нейните протеини, сурови и пържени, бяха използвани за приготвянето на полусинтетични диети, с които бяха проведени и тестове за смилаемост „in vitro“ и минерален баланс на гореспоменатите елементи.