Отглеждане на киселец в овощната градина - Agromática
По-малко известна ароматна билка, която можем да опитаме в градината
Има десетки подправки и ароматни билки, които използваме ежедневно в нашите ястия. Има обаче и други, които не сме свикнали да имаме и могат да ни дадат друга перспектива за вкусове и аромати. Днес ви предлагаме киселец (Rumex acetosa). Много малко използвано растение в Испания. Има ли доказателства?
Произход на киселец
The док (Rumex acetosa) е известен още като cruet или agrilla. Както научното име, така и различните общи дадености ни дават улики. Не е сладко, това е сигурно. Всички имена са поставени от нещо и в този случай, киселинният вкус е главният герой. Киселецът е селско растение с приблизително половин метър и големи, ланцетни листа. Произходът му е европейски и азиатски, отглеждащ се във влажни райони главно като пасища, в близост до блата и горски площи.
Кулинарни и некулинарни приложения
Той е имал по-голям кулинарен успех в райони от Източна Европа, отколкото в Испания например. Супата от киселец е част от Руска, полска или украинска кухня. Френската гастрономия го използва с известна усърдие. Използването му е много често в супи - както вече споменахме -, кремове и риба.
Картофена супа с киселец
Източник: thevintagemixer.com
Отдавна киселецът се използва за премахване на петна от ръжда и мазнини поради количеството оксалова киселина, чиято сол (калиев оксалат) помага за премахването на тези петна. Разбира се, те не са знаели за самото съединение, но са били напълно наясно с ефекта му. Днес намираме това съединение като част от търговска формула за премахване на петна.