Влияние на консумацията на загряти глюкозо-лизин и глюкозо-метионин смеси върху

загряти

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В обр.20В №1В МадридВ януари/февруари 2005 г.

Ефекти от консумацията на загряти смеси глюкоза-лизин и глюкоза-метионин върху костния калций

C. Delgado-Andrade, I. Seiquer и M.ВЄ P. Navarro

Хранително звено. Експериментална станция Зайдон. CSIC. граната.

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключови думи: Продукти на реакция на Милард, калций, наличност, кост.

ЕФЕКТИ ОТ ПРИНОСА НА НАГРЯВАНИ СМЕСИ НА ГЛУКОЗА-ЛИЗИН И ГЛЮКОЗА-МЕТИОНИН
НА КОСТЕН КАЛЦИЙ

(Nutr Hosp 2005, 20: 70-76)

Ключови думи: Продукти на реакция на Maillard, калций, бионаличност, кости.

Кореспонденция: Кристина Делгадо-Андраде
Хранително звено. Експериментална станция Zaidán, CSIC
Четвъртък Road, s/n
18100 Armilla, Гранада, Испания
Имейл: [email protected]

Получено: 20 ноември 2003 г.
Приет: 27-III-2004.

Въведение

Най-значимата хранителна последица от реакцията на Maillard е модификацията на диетичния протеин, като лизинът е най-засегнатата аминокиселина 8, въпреки че много други могат да участват. Участието на метионин е интересно поради факта, че сярните аминокиселини обикновено са ограничаващи в много хранителни протеини, както и поради възможната токсичност на продуктите от реакцията на Maillard (PRM), образувани с него 9 .

Тъй като много аспекти на влиянието на PRM върху употребата на калций в диетата все още предстои да бъдат изяснени и поради обилната консумация на тези продукти в нормалната диета на човека, в настоящата работа ние се заехме да проучим ефекта от PRM относно някои аспекти на наличността на Ca инвитро и in vivo.

Приготвяне на проби

Пробите се приготвят с помощта на глюкоза (Merck, Darmstad, Германия), лизин и метионин (Sigma Chemical Co., St. Louis, Mo., USA). Еквимоларните смеси от глюкоза и лизин-HCI (GL проба) или глюкоза и метионин (GM проба) (и двете с 40% влажност) се нагряват във фурна (Selecta 2000210, Барселона, Испания) при 150 ° C за 90 минути. (проби съответно GL90 и GM90), като се използват отворени контейнери. След нагряване реакцията спира, както е описано в Delgado-Andrade (2002) 18. Полученият продукт се екстрахира с деминерализирана вода (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp., Bedford, Massachusetts, USA), замразен при -20 ° C, лиофилизиран (FTS System, INC., TDS-3, Ню Йорк, САЩ) и се съхранява в полиетиленови торби при 4 ° С със силикагел до момента на използването му в тестовете. инвитро и in vivo.

Тест за разтворимост инвитро

100 mg от всяка проба (GL, GL90; GM, GM90) се суспендират индивидуално в краен обем от 10 ml разтвор от 3,75 mM Ca. За да се симулират чревните състояния, рН и йонната сила се регулират в разтворите, съдържащи проби съответно при 6.5-7 и 0.165, като се използва 4N NaOH и 1.65M 10 KCl. Разтворите се разбъркват в баня при 25 ° С в продължение на 2 часа и се центрофугират при 8000 rpm. (Hettinch Zentrifugen, Universal 30FR D-78532 Tuttligen) още 2 часа. След центрофугиране се измерва съдържанието на Са в получените фракции. Процентите на разтворим и утаен Са се изчисляват от първоначалната концентрация на Са.

Изготвяне на диети

Диетата AIG-93G за лабораторни плъхове се използва като контрола (D-C). Пробите GL90 и GM90 бяха добавени индивидуално към диетата AIN-93G в краен дял от 3%, в резултат на което диетите D-GL90 и D-GM90 бяха съответно.

Трите диети бяха анализирани за съдържанието на хранителни вещества и не бяха открити значителни разлики между тях. Средното съдържание на хранителни вещества е както следва (средно ± стандартно отклонение): влага (%) 8,01 ± 0,44, N2 (g/kg) 29,07 ± 0,17, мазнини (g/kg) 69,43 ± 0,54 и Ca (g/кг) 4,80 ± 0,27.

Биологичен тест

Цялата експериментална процедура, разработена в това проучване, е извършена в съответствие с действащата европейска наредба за лабораторните животни.

Аликвотни части от изпражнения и диети се усвояват напълно чрез добавяне на HNO3 и концентрирана HCIO4 и чрез нагряване до високи температури в пясъчна баня. Органите се усвояват по сух начин в муфелна фурна (Selecta, Mod. 366, Барселона, Испания) при 450 ° C, докато се получи бяла пепел, която се разтваря с HCI/HCNO3/H2O (1: 1: 2) (Suprapur, Merck, Дармщат, Германия). Всички проби бяха разредени с вода Milli-Q (Milli-Q Ultrapure Water System, Millipore Corp. Bedford, MA) до подходящ обем за измерване.

Концентрацията на Са в урината и серума се определя директно при подходящото разреждане за всяка проба.

Целият материал, използван по време на експериментите, се промива с HNO3 10N и се използва вода Milli-Q без изключения.

Следните индекси бяха изчислени, като се използват данните, получени от приема и екскрецията на Ca с изпражненията и урината през последната седмица на теста: видимо задържане или баланс (Ca погълнат - Ca фекален - Ca пикочен); ефективност на задържане (% R/A) = привидно задържане/Ca погълнат Fecal Ca x 100; и ефективност на употреба или бионаличност (% R/I) привидно задържане/погълната Ca x 100.


Статистическо третиране

Резултатите от разтворимостта на Ca инвитро, Балансът на Ca и неговата концентрация в различните органи са анализирани с помощта на еднопосочна година и последвано от тест на Дънкан за сравняване на средствата, които показват значителни разлики (стр. 21, когато той посочи, че стимулиращият ефект на аминокиселината върху абсорбцията на Ca не е свързано с образуването на комплекси с него. В случая на пробата GL90 (таблица I), нейното присъствие в разтвора не предизвиква никаква количествена модификация на разтворим Ca, въпреки че процентът на утаената Ca е значително по-висок.


Нито е имало промени в разтворимостта на минерала поради включването на пробата от ГМ в разтвора на Са, нито поради включването на пробата GM90, като в този случай само леко, макар и значително увеличение на утаената фракция е наблюдаваното.