Вкус и калории на карнавала
В тези дни на езически празници много от нас вече са се насладили на някои от типичните ястия за този сезон: готвено, свинско рамо със зеленина от ряпа, бика, карнавални уши, палачинки, ... храни, които от Сан Мартин започват своя кръг, който не по-дълго завършва до Масления вторник.
От тези традиционни ястия най-пълноценното и което надхвърля очакванията на всеки е галисийската яхния, а по това време нейният вариант - карнавалната яхния (включва главата на свинята). Това е изобилна и последователна рецепта, благодарение на разнообразието от храни, които я съставляват, от една страна разнообразни меса - свинско и телешко месо -, а от друга - добро количество зеленчуци - берза, къдраво зеле, ряпа или ряпа -, разумно допълнено от началото.диетична гледна точка с нахут и картофи.
Има многобройни варианти на рецептата, някои различни по отношение на начина на приготвяне, а други, диференцирани по използваните съставки и свинско месо. Но във всички тях, от най-традиционните до най-иновативните, безспорният герой е свинското месо. Вкусно месо, с различни тонове на вкус в зависимост от частта, която се яде: свинско рамо, капачка, ребро, ухо, език, муцуна и опашка, и което също присъства в хоризо-месото и лука-.
Това изобилно присъствие в мазни меса определя яхнията - логично от хранителен аспект - като доста енергично ястие, тоест ястие, което осигурява голям брой калории, които трябва да бъдат балансирани според останалата част от храненията за деня. Но от друга страна, това е рецепта, която осигурява голям брой хранителни вещества, които имат голяма полза за нашата диета, какъвто е случаят с диетични фибри, лецитин и фолиева киселина, осигурени от нахут; и витамин В1 и минерални вещества като цинк, желязо и фосфор, съдържащи се в постно свинско месо.