Вярно е, че яденето на хляб е угояване Не става въпрос за калории
От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Хляб! Имате отношения на любов и омраза с хляба. Дори си мислите, че трябва да имате някаква зависимост, защото струва на света да се откажете, въпреки че знаете, че трябва, защото чувствате, че яжте хляб ви дебелее.
Разбирам ви много и затова днес ще споделя видео, което излъчих на живо от страницата си във Facebook, за която говорихме по тази тема.
Тук ви казвам дали белият хляб е лош (и дали пълнозърнестият хляб е по-добър), защо ви струва толкова много да го оставите и какви други алтернативи съществуват, за да можете да си дадете вкуса си, без да качите грам тегло.
Всичко това се основава на научните изследвания и от моята лична гледна точка като треньор по хранене бивш наркоман bread
Белият хляб дебелее ли ви? Необходимо ли е да оставим хляба?
Вижте видеото на FB Live, което обяснявам ВСИЧКО там (от минута 2:54, ако искате да пропуснете въведението):
Защо белият хляб е лош?
Бял хляб се прави от рафинирано пшенично брашно. Това означава, че пшеничните зърна са претърпели трансформация:
Цялата външна част на зърното (триците) е премахната, това е, което има фибри, витамини, минерали. Те също така премахват зародиша, който също съдържа няколко витамина. И оставят само ендосперма, който е частта от зърното, която съдържа основно чисто нишесте (и някои нискокачествени биологични протеини като глутен).
Това богато на нишесте зърно се смила на много фин прах: рафинирано бяло брашно. И с него се приготвя бял хляб, или традиционната багета, която има само брашно, мая, вода и сол, или хлябът с мека плесен (или сладкиши), който също съдържа мазнини, които обикновено не са никак полезни (хидрогенирани растителни мазнини или изкуствени транс-мазнини) ).
Нишестето е вид въглехидрати, който се състои от молекули глюкоза (захар), свързани всички заедно.
Когато попадне в тялото (след като го изядем), връзките между молекулите се разкъсват и цялото това нишесте влиза директно под формата на глюкоза.
Яденето на бял хляб е същото като яденето на захар.
Яденето на захар е лошо, защото не е хранително (в него няма витамини, минерали, нищо полезно). Той е чист въглехидрат, без повече.
Когато го ядем, той е толкова лесно смилаем, че задейства нивата на инсулин, и хронично високите нива на инсулин предизвикват системно възпаление, което в крайна сметка се дегенерира в инсулинова резистентност и метаболитен синдром (лош контрол на кръвната захар, наддаване на тегло, хипертония, повишен риск от диабет, сърдечни заболявания, рак и др.).
Тези видове високогликемични храни могат да причинят пристрастяване.
Случва ли ви се, че когато ядете хляб (или брашно), искате да ядете все повече и повече? Точно затова ви обяснявам.
Хлябът е за мнозина пристрастяваща храна (точно като захарта). Ето защо през цялото време умираме, за да ядем хляб, бисквитки, брашно като цяло. Някои предпочитат сладки неща, а други солени, но всички искат да ядат брашно.
Да, за много хора яденето на хляб е угояване (и то не заради калориите)
Смятам, че белият хляб боли тялото и че, дори „отровата да е в дозата“, за предпочитане е да не ядем неща, които знаем, че са вредни за нашето тяло.
Поне такъв е подходът, който аз възприех, както и Ангел (съпругът ми), и това е философията, която имаме у дома с храната.
Но това не означава, че никога не ядем хляб! Понякога ядем пица у дома, или отиваме в мола и си пием сандвич, или понякога това ни провокира да ядем кроасани за неделна закуска. Това е просто храна, която като цяло не купуваме, Ние не го консумираме ежедневно, нито го имаме вкъщи, обикновен и прост, защото не е здравословна храна.
Защото бял хляб е лош:
1. Не е хранително
Той няма никакви интересни или наистина полезни хранителни вещества и поради това яденето не дава на тялото ви това, от което се нуждае.
2. Кара ви да преяждате
Когато ядете нещо и това нещо няма хранителните вещества, от които се нуждае тялото ви, в крайна сметка ви огладнява.
Всички ние, които страдаме от тази история за любов и омраза с хляба, знаем, че той винаги ни кара да преяждаме (което не се случва с други храни). И това, разбира се, е лошо. Идеалното е да ядем това, от което се нуждае тялото ни, нито повече, нито по-малко.
3. Произвежда скокове на инсулин
Това зависи отчасти от нашата индивидуална чревна флора и с какво я ядем, но като цяло рафинирано бяло брашно се усвоява със светкавична скорост и тъй като идва като чиста захар (виж по-горе), той повишава нивата на инсулин.