ВЯРАНИЯ - Японска храна отвъд суши Listín Diario
САНТО ДОМИНГО.- Когато мислим за Япония, няколко идеи се появяват почти автоматично: карате, гейша и суши. И последното е представено като едно от най-представителните ястия към западния свят на тази държава на архипелага, разположена в азиатския Тихи океан.
Понякога правите две основни грешки, когато мислите за вашата гастрономия. Единият от тях е да мисли, че всичко се свежда до сурова риба и ориз, а другият, че това е просто продължение на китайската кухня.
Както посочва обаче главният готвач на японския ресторант Самурай, Йоджи Кокубун, има погрешно схващане, че „японската храна“ е само суши, „но е съвсем различно“. Освен това японската кухня е една от най-сложните и интересни, които можем да намерим.
И за тази цел той обяснява, че общият фактор в повечето ястия оттук е, че идва от морето, независимо дали е риба или водорасли, въпреки че напоследък се наблюдава нарастване на консумацията на червено месо.
Вярно е, че японците са голям консуматор на риба. Островното състояние на страната, заедно със забраната за ядене на месо през периода на Едо (1603-1868), накара японците да превърнат рибата в централна ос на кухнята си. Те обаче са майстори в техниката на приготвянето му на скара и също леко приготвени.
В него има месни ястия като тонкацу, което е препълнено свинско филе, сервирано със зеле, нарязано на ивици и специален сос, всички видове шишчета на скара, като якитори, негитори, зури, якинику, което е ястие на основата на телешко и зеленчуци което се приготвя на самата маса или шабу-шабу, също направено с телешко месо, нарязано на много тънки филийки и придружено от зеленчуци и сосове.