Витамини и други
Професор Сейнялет ни съветва в своя режим да допълваме диетите с минерали, микроелементи, витамини, антиоксиданти, млечни ферменти и незаменими мастни киселини, тъй като дефицитите са чести поради отклонения в методите на селскостопанско производство и говедовъдство.
И освен факта, че напълно одобряваме препоръката на мъдрия професор за онези случаи, при които се забелязват дефицити - съвсем малко вероятно при нормална диета - е много важно да се разбере, че не винаги е препоръчително да се приемат специални храни или хранителни добавки от това, което ни продават в аптеките, парафармациите или билкарите, тъй като не бихме постигнали нищо друго, освен да харчим парите щастливо. Много по-малко витамини или витаминни комплекси, които могат да ни причинят повече вреда, отколкото полза, тъй като например мастноразтворимите витамини могат да блокират ефекта на други витамини и дори да причинят сериозно отравяне, ако се приемат в повече.
Повечето витамини и минерали са много широко разпространени във всички видове храни, така че всяка диета, която не е аберантна - като тази, препоръчана от д-р Сейнялет, базирана на голямо разнообразие от зеленчуци, плодове и сурови храни - включва достатъчно количество, за да удобно да покрием всички наши нужди. Може би единствените елементи, които биха могли да имат недостиг, са някои минерали като калций, желязо и йод, и то само при много лоша диета и на базата на определени храни, които не ги съдържат (или които ги съдържат в не усвоима форма). Въпреки това, при някои обстоятелства, като посочените по-долу като специални ситуации, може да се препоръча допълнителен прием на посочените витамини.
Основни хранителни вещества.
Можем да класифицираме необходимите хранителни вещества в диетата си в пет основни групи: протеини, въглехидрати (или въглехидрати), мазнини, витамини и минерали. Тези групи, които от своя страна могат да бъдат класифицирани в два типа - енергийни и пластмасови хранителни вещества (протеини, въглехидрати и мазнини) и регулиращи хранителни вещества (витамини и минерали) - включват приблизително общо около 50 вещества, считани за жизненоважни за поддържане на здравето и нормален растеж . Те включват, освен вода, кислород, въглерод, водород и сяра, осем аминокиселини, съставляващи протеини, четири мастноразтворими и девет водоразтворими витамини, около двадесет минерали и микроелементи и някои електролити (киселинни основи и соли).
В действителност въглехидратите не се считат за основни хранителни вещества, тъй като, въпреки че са източник на енергия, за тяхната хранителна цел те могат да трансформират протеините. Тази метаболитна функция (тялото за предпочитане използва въглехидрати за всеки друг източник на енергия, защото те са най-бързи и най-прости) е в основата на диетата на д-р Робърт Аткинс, много популярна и успешна от 70-те години на миналия век, която, въпреки че основната й цел е за борба със затлъстяването и поддържане на фигурата, той има много общи точки с този на д-р Сейнялет, особено по отношение на неконсумирането на мляко, хляб, зърнени храни, захари и др...
В това информативно изложение, за да може читателят да знае къде се намират и какви ефекти произвеждат техните недостатъци, ще разгледаме една от регулаторните хранителни вещества - витамини - и ще оставим другата, минерали (както и енергия и енергийни хранителни вещества). ), за бъдещи статии.
Витамините.
Витамините са химични вещества, които не могат да бъдат синтезирани от организма и са от съществено значение за живота, здравето и ежедневната физическа активност. Те се намесват като катализатори в биохимичните реакции, причиняващи освобождаването на енергия. Много от тях действат като коензими или части от ензими и са отговорни за насърчаването на основните химични реакции. Почти всички от тях присъстват - в повече или по-малко количество - в храната, те не съдържат никаква енергия и следователно не произвеждат калории. С други думи, функцията на витамините е да улесни трансформацията, която субстратите следват по метаболитните пътища.
Витамините са класифицирани като мастноразтворими: A, D, E, K и водоразтворими: B1, B2, B6, B12, ниацин (B3), пантотенова киселина (B5), биотин (B8), фолиева киселина (B9) и витамин С (аскорбинова киселина). Има и други вещества, които се предлагат на пазара като витамини, но които не са, сред тях F (линолова и линоленова киселини), B15 (пангамова киселина), B17 (амигдалин) или елементи като оратова киселина, лецитин, карнитин или таурин, почти всички (с изключение на F) без значение за храненето и че според професор Мигел Калво от района на хранителните технологии на Университета в Сарагоса (вж. връзка 4), "освен фалшиви витамини, те в някои случаи са и измама и опасност за здравето. "
Витамин А и ниацин могат да се образуват в организма, ако са осигурени техните предшественици. Витамин К, биотин, фолацин и витамин В12 се произвеждат от определени микроорганизми в червата. Витамин D (калциферол или антирахинин) се произвежда в тялото от предшественик на холестерол чрез излагане на слънчева светлина.
Мастноразтворими витамини.
Мастноразтворимите витамини A, D, E и K се разтварят в мазнини и масла и се съхраняват в черния дроб и мастните тъкани. Тъй като те се съхраняват в телесните мазнини, не е необходимо да ги приемате всеки ден, така че след достатъчна консумация е възможно да преживеете известно време, без да ги добавяте към ежедневното хранене. Те се намират в много храни с нормална диета, така че обикновено не са необходими допълнителни вноски, но техните недостатъци, общи или частични, могат да причинят различни органични нарушения или заболявания.
Витамин А (Ретинол) Той се съдържа в масло от черен дроб на треска, мазна риба, яйчен жълтък, месо, черен дроб, соево масло, масло, сирене, мляко и млечни продукти, но също така, като бета-каротин или провитамин А, в моркови, спанак, домат, магданоз, маруля и др. Един от първите симптоми на недостиг на витамин А е нощната слепота (затруднено приспособяване към тъмното), прекомерна сухота на кожата (включително пилинг), липса на отделяне на лигавица и сухота в очите. Излишъкът му може да увреди черния дроб.
Витамин D (Калциферол) Както вече казахме, той се активира в кожата при излагане на слънчева светлина, но го откриваме в обогатено мляко, яйчни жълтъци, мазни риби като сардини, скумрия, риба тон, сьомга, черен дроб и цели или подсилени зърнени храни. Недостигът му поражда костни малформации, зъбен кариес и рахит при децата. При възрастни остеопороза, омекотяване на костите или остеомалация. Изглежда, че също допринася за развитието на рак на гърдата, яйчниците, дебелото черво и простатата.