Витамин К - обхват на веганите
Витамин К е необходим витамин за съсирването на кръвта. Той също така има активност в костите и дефицитът може да доведе до фрактури на костите, особено в напреднала възраст. Диетичният референтен прием на витамин К е 120 mg за мъже и 90 mg за жени. Таблица 1 показва съдържанието на витамин К в растителните храни, богати на витамин К.
Витамин К се отнася до химичния менадион и всяко производно от него, което проявява антихеморагична активност при животни, хранени с диета с дефицит на витамин К. Има два вида:
Филохинон (К1) - Намира се главно в храни от растителен произход; най-разпространен в зелените листни зеленчуци. (1)
Менахинон (K2) - намира се в животински тъкани и се произвежда от бактерии. Единствената веганска храна с високо съдържание на менахинон е натто, което се получава от соя, резултат от ферментацията на соята (998g на 100g порция) (1). Има разновидности на MK-4 до MK-9.
Тъй като менахинон не се среща в растителни храни, някои неспециалисти предполагат, че трябва да ядете животински продукти, за да имате адекватно ниво на витамин К. Научният консенсус е, че нито един от витамините К не е подходящ, особено по отношение на кръвосъсирващата активност на витамин К.
В Съединените щати продуктите за ентерално хранене, които се състоят от доставяне на хранителни вещества директно в стомашно-чревния тракт с тръба, се използват за хора, които не могат да се хранят нормално, като често осигуряват единственото хранене, което получават в продължение на месеци или години. ) и тези пациенти вероятно се справят добре по отношение на съсирването на кръвта, като в тяхната диета има само филлохинон.
Освен това, менахинонът се произвежда от редица различни видове бактерии, които обикновено живеят в храносмилателния тракт на хората (1) и могат да се абсорбират в дисталната част на тънките черва (5) Освен ако някой не е провел значителна антибиотична терапия, те трябва да имат много от този вид бактерии, които им дават менахинон.