Витамин Е
Изследвайки връзката между плодовитостта и храненето, Хърбърт Евънс и Катрин Бишоп откриват през 1922 г., че плъховете, хранени с остарели мазнини, не са в състояние успешно да извършват гестационни процеси. Смъртта на плодовете и последващата им резорбция е предотвратена чрез добавяне на малки количества прясна маруля, пшеничен зародиш или люцерна към диетата. Неидентифицираният мастноразтворим фактор, който предотвратява гореспоменатата гестационна недостатъчност, се нарича токоферол (от гръцки, tocos = раждане и feros = носи y-ol, защото е алкохол), а по-късно, през 1924 г., Sure го нарича Витамин Е Той е изолиран от Еванс през 1936 г. и синтезиран през 1938 г. Неговата същественост за хората е била ясна едва през 60-те години.
Химическа структура
В природата витамин Е се намира в 8 различни форми: 4 токофероли и 4 токотриеноли. Всички форми имат хидроксихромоново ядро, към което е прикрепена изопреноидна верига от 16 въглеродни атома. Веригата е наситена с токофероли и има три инсталации в токотриени. Формите α- β- γ- и δ- се различават една от друга, по положението и броя на метиловите групи в пръстена.
Структура на витамин Е
Най-биологично активната форма е α-токоферол; като активността по отношение на α-токоферол, на β-токоферол, γ-токоферол и δ-токоферол, съответно 30%, 15% и 1%. Токотриенолите се усвояват и абсорбират слабо и бързо се метаболизират и екскретират, така че тяхната активност при хората е минимална. Те обаче бързо се абсорбират през кожата и често се използват в локални формули.
Хранителни източници
Само растенията са способни да синтезират витамин Е, който се използва от животни и хора. Витамин Е, който поглъщаме с храната, обикновено е под формата на α-токоферол и γ-токоферол. Най-богатите на този витамин храни са храни, богати на липиди, особено тези, които имат изобилие от полиненаситени мастни киселини. В животинските продукти се съхранява в мазнини, а в зеленчуци в семена и зелени листа.
| Соево масло | 80 |
| Царевично олио | 70,94 |
| Слънчогледово олио | 42 |
| палмово масло | Палмово масло 34.38 |
| Бадем | 28,81 |
| Фъстъци | 16.92 |
| Лешници | 16.75 |
| Зехтин | 13.33 |
| Авокадо | 3.8 |
| Спанак | две |
Трябва да се отбележи, че колкото важно е количеството на общите токофероли, е техният тип; В следващата таблица можем да видим как, въпреки факта, че палмовото масло има голямо количество витамин Е, то присъства най-вече под формата на триеноли (с много ниска биологична активност) или че въпреки факта, че соевото масло има по-високи нива на токофероли, отколкото зехтин, α-токоферолът е най-разпространеният тип при последния, докато при първия най-често срещаният е γ-токоферол.
| Слънчогледово олио | 37.3 | 4.7 |
| палмово масло | 15.94 | - |
| Царевично олио | 12.67 | 54,67 |
| Зехтин | 12.66 | 0,66 |
| Соево масло | 8 | 72 |
Храносмилане, усвояване и метаболизъм
Витамин Е се абсорбира с 20-50%. Храносмилането и усвояването му зависят от доброто функциониране на жлъчката и панкреаса, тъй като като мастноразтворим витамин се разтваря в хранителни мазнини на чревно ниво. Наблюдавано е наличието на средноверижни триглицериди, които увеличават абсорбцията му, докато полиненаситените мастни киселини го инхибират.
Веднъж попаднал в ентероцита, той се включва в хиломикрона и се освобождава в лимфната система и по-късно в общото кръвообращение, за да достигне до черния дроб. В черния дроб той се свързва с протеина на транспортера на токоферол (TTP) и ако не се използва в черния дроб, може да напусне телесните тъкани, включени в VLDL. Механизмите, по които се пренася в периферните тъкани, са неясни, въпреки че включва взаимодействие със специфични рецептори за LDL. Съхранява се главно в адипоцити.