Витамин А Испанско дружество по диететика и хранителни науки (S

диететика

Витамин А е мастноразтворим витамин. Ретинолът е активната форма на този витамин и се съдържа само в храни от животински произход. От друга страна, в храни от растителен произход бихме открили това, което е известно като pровитамин А какви са каротеноидите. След поглъщането, тялото ни ще превърне тези молекули в активната форма на витамин А и неговата ефективност ще бъде същата, до степен, че бихме достигнали нуждите на този витамин без проблем въз основа на храни от растителен произход. С други думи, вегетарианска или веганска диета може да осигури адекватна консумация на този витамин, без да има по-голям риск от дефицит.

Най-често срещаните каротеноиди с най-голяма способност да се трансформират във витамин А са бета-каротините, пигменти с висока антиоксидантна способност, които придават червеникаво-оранжев цвят на храни, които го съдържат, като моркови или тиква. Те се срещат и при други, които нямат този оттенък, защото преобладава цветът на друг пигмент, като хлорофил зелено.