Височината на диетата на номадите в Афганистан - National Geographic en Español
Диетата на височините на номадите в Афганистан
Всичко на коза се яде; окото се счита за деликатес.
Докладите, които Matthieu Paley е направил за храната и културата за National Geographic, започват в планините на Памир, на 4 267 метра надморска височина в район, известен като Bam-e Dunya, термин, който означава "върх на света. " Работата му там, фотографирайки живота на киргизките номади в Афганистан, го води към друга мисия, разглеждаща развитието на диетата:
Когато сте французин, винаги говорите, по време на вечеря, между вкусни хапки, за това какво сте яли, какво ядете и какво ще ядете. За мен храната е неделима от културата, така че когато започнах да снимам планината Памир в Афганистан, дори този аспект от живота се чувстваше важен. Разбира се, това не е място, известно с изисканата си кухня. Но точно в това е смисълът. Изглежда, че понякога ни е грижа само за по-горния край на хранителната верига, за много добре приготвените ястия със странни заглавия. Това, което ме интересува тук, са хранителните навици, разработени през вековете.
Снимам афганистански киргизки номади от петнадесет години, въпреки че за първи път го правя за National Geographic. Пет дни се спъвам с джип; последвано от седемдневен преход, така че естествено при пристигането си съм гладен да снимам, да направя някакви интимни кадри, които показват кои са тези хора. А интимността се осъществява преди всичко в кухнята; чрез докосване с ръце на това, което ще влезе в тялото, което ще накара човек да расте. Храната е от първостепенно значение, безспорно. Без храна няма живот.
Тази общност от киргизки номади произхожда от Сибир, но тъй като техният начин на живот се концентрира около стадата им, те винаги търсят добра паша. Храната те кара да пътуваш и през вековете тези скитници в крайна сметка попадат високо в Памир на Афганистан. Често вали сняг през лятото и температурите падат до -40 ° C през зимата. Диетата им е типична за високопланинските планински райони, където нищо, което не е трева, градински чай и няколко диви лука през лятото, не расте толкова много. Подобно е на храненето на други номадски общества, като тибетците и монголите. Те отглеждат главно кози, овце и якове (бизоноподобни говеда), както и бактериални камили и коне. Тъй като там няма дърва, горивото се получава главно от оборски тор. Кебапът вероятно не е толкова добър на вкус, ако е печен в сух тор, така че месото се вари и понякога се пържи в масло от як.