Виртуален докторантски курс за качествен девствен зехтин (UCLM; UPV-EHV)

ХРАНИТЕЛНИ АСПЕКТИ НА МАСЛИНОТО

За да се разбере важната роля, която зехтинът играе в храненето на човека, е необходимо да се анализират основните и разнообразни функции, изпълнявани от групата мазнини в диетата и в тялото.

Ядливите мазнини, които се консумират с диетата, имат предимно енергийна функция, като източникът, който осигурява най-висок енергиен прием, 9,3 kcal/g в сравнение с 4,1 kcal/g за въглехидрати и протеини. Те също така представляват основното гориво за получаване на химическа енергия и топлина в тялото и представляват най-важната форма на енергиен резерв.

Друга функция на тази хранителна група е да доставя незаменими мастни киселини (линолова и алфа-линоленова киселини), съединения, които човешкото тяло не може да синтезира и които следователно трябва да бъдат получени чрез диетата, в допълнение към осигуряването на витамини. Мастноразтворими, които са свързани с липиди и които зависят от тях да бъдат погълнати и усвоени.

Мазнините също участват в особената структура на биологичните мембрани и плазмените липопротеини, на които те придават важни функционални характеристики и са също предшественици на основни молекули с биологична активност.

Заедно с тези свойства, които представляват голям биохимичен интерес, мазнините осигуряват на храни важни свойства като вкуса и създават високо усещане за ситост, като остават в стомаха за дълго време. Те също така представляват полезна топлоизолация за човешкото тяло и предпазват органите и нервите от удари и травматични наранявания.

СЪДЪРЖАНИЕ:

6.1. Енергична функция на мастните киселини

6.2. Пластмасова и биологична функция на мазнините

6.3. Влияние на консумацията на масла и мазнини върху здравословното състояние

6.4. Хранителни препоръки

6.5. Консумация на мазнини в Испания

Точка 6

СЪДЪРЖАНИЕ И ДОПЪЛНИТЕЛНО ЧЕТЕНЕ

Образователно видео, популяризирано от Европейския съюз.

Хранителни и здравни аспекти на зехтина

Този преглед описва видовете липиди в диетата на хората и възможните им последици за здравето и болестите. Високото съдържание на олеат и значително съдържание на линолеат в зехтина са важни за храненето; освен това, когато зехтинът се използва за пържене на дълбоки мазнини, както в типичната „средиземноморска диета“, тогава много от желаните му свойства се запазват и има много по-малко влошаване, отколкото при някои други масла за готвене. Здравословните ефекти на зехтина се цитират анекдотично в продължение на много години. Както беше подчертано в този преглед, научната основа за тези ефекти все още е неясна. В този преглед се обръща специално внимание на затлъстяването, сърдечно-съдовите заболявания, рака и възпалителните заболявания. Има добри доказателства, че зехтинът е защитен при сърдечно-съдови заболявания. Неговият механизъм на действие може да включва ефекти върху липидите в кръвта, но други механизми, включително ефекти върху имунната функция, ендотелната функция и пътищата на коагулация остават възможни и се обсъждат. Ефектите на зехтина при затлъстяване и рак са по-малко ясни. И накрая, все още остават много въпроси относно потенциалните ефекти върху здравето на много нелипидни компоненти на зехтина.

---