Виното и неговите антиоксидантни способности - Vitivinнcola
Известно е, че умерената консумация на вино е полезна за здравето, тъй като наред с други свойства, виното е чудесен източник на антиоксиданти. Благодарение на съдържащите се в него полифеноли, виното помага за предотвратяване на оксидативен стрес и следователно стареене на клетките.
Оксидативен стрес, дисбаланс
Когато дишаме, тялото ни произвежда свободни радикали, реактивни и нестабилни молекули, които действат срещу други молекули, намиращи се в същата клетка. Това действие води до окислително увреждане на протеините, липидите, мембраните и гените на организма.
По този начин оксидативният стрес се причинява от дисбаланс между производството на реактивни кислородни форми и способността на биологичната система бързо да декодира междинните реагенти или да възстанови получените щети.
При хората оксидативният стрес - и така наречените реактивни кислородни видове (ROS) - участва в повече от сто болести с голямо клинично и социално значение, като атеросклероза, Паркинсон, мистична енцефалопатия, множествена химическа чувствителност, пародонтит, варикоцеле и болестта на Алцхаймер, наред с други, но преди всичко пряко влияе и въздейства върху процеса на стареене на организма. Реактивните кислородни видове обаче могат да бъдат полезни, тъй като се използват от имунната система като средство за атака и убиване на патогени.
По този начин, когато възникне оксидативен стрес, това означава, че сме изправени пред дисбаланс между оксиданти и антиоксиданти, със значително увеличение на първия. За да ги неутрализира, тялото използва вътрешни антиоксидантни системи чрез така наречения метаболитен процес. Тази способност се контролира от собствения генетичен код на всеки индивид и под влиянието на излагане на външни фактори като замърсяване на околната среда, активно и пасивно пушене, прекомерно излагане на слънчева светлина или вид диета, наред с други.
Органи, чувствителни към действието на клетките със свободна радиация и свързаните с тях патологии. Източник: Валенсийски институт по озонотерапия.
Полифеноли във виното
Диетите, богати на антиоксиданти, осигуряват защита на тялото и се препоръчват като помощен фактор за тялото. Антиоксидантът е молекула, способна да забави или предотврати окисляването на други молекули. И това е мястото, където виното влиза в игра благодарение на своите полифеноли, нискомолекулни фитохимикали, необходими за хората. Тези молекули имат мощна антиоксидантна сила, дори по-висока от витамините Е и С, както показват някои изследвания. Полифенолите даряват електрони (или водород) на свободните радикали, за да ги неутрализират. По този начин те прекъсват окислителната верига на биологичните макромолекули.