Виктор Мануел «Нямам добродетелта на Ана, да имам само кисело мляко за вечеря»
Седнахме с астуриеца, за да направим обиколка на живота му през кухнята, където той се движи като риба във вода. Той признава, че не е виждал октопод на масата, докато е бил на 20 години, но сега едно от най-големите му удоволствия са мидите Carril
Удоволствието е мое. Въпреки че го отвежда до корицата на последната си книга, седенето с Виктор Мануел (Mieres, 1947) за вино в средата на сутринта е истинско удоволствие. Той ме кани да премина в червено, защото не минават коли, нещо, което той не прави, ако има деца пред него, и преди да седнем той намеква, че ще бъде много апетитен разговор. Макар и не толкова, колкото следващата му спирка, Abastos 2.0, където има резервация да хапне.
-Ядеш хубава храна.
-Наистина се наслаждавам на храната.
-Не винаги беше така.
-Не, не съм ял, когато бях малък, изобщо не ми харесваше, не исках да опитвам нищо, което не знаех, бедствие. Малко каква беше дъщеря ми след това, въпреки че сега тя се обърна и яде много и готви много, аз бях отчаяно дете.
-Казаха ти всичко, което ти липсваше и нищо.
-Нищо и има неща, които никога не съм успявал да ям, като суров домат.
-Какво те накара да се промениш? Кога започна да се наслаждаваш на храната?
-Вие се развивате, харесвате повече неща. Това, което кара децата да не ядат, е недоверието. Достатъчно е да кажа на внуците си: „но опитайте“ - тази дума е магия - че те вече не искат да я опитат, защото усещат, че има някакъв капан. Когато напуснах Миер на 17-годишна възраст и пристигнах в Мадрид, си помислих, че целият свят яде фабада, астурийско гърне, оризов пудинг и фриксуелос. Това беше моята кухня и тя не излезе от там. Не видях октопод на масата, докато навърших 20 години. Тук в Галисия да, но преди октоподът не е пътувал. Живеех на 50 километра от морето и там не ядохме октопод или миди. те не съществували. Когато нещата ми се получиха добре, започнах да пътувам и открих една прекрасна страна. толкова различни един от друг. С техните различия има известна хармония между гастрономията на Астурия, Галисия или Кантабрия, но ако сгънете картата и отидете в Кадис, това вече е друга вселена, която е свързана с арабския свят и с изискани пържени храни, поредица от елементи ...
-Потопили сте зъби в цяла Испания и част от чужденеца.
-Да, защото не се страхувам, опитвам всичко.
-Правили ли сте концерт, че съвпада, защото искате да хапнете нещо?
-Почти винаги е обратното, имам концерт на такова място и кроя планове да отида там, където искам да отида да хапна, да отида с достатъчно време. Тъй като същия ден, когато ядете, не можете да пеете на пълен стомах, не можете да ударите корем. Точно както планирате пътуването въз основа на това къде са добрите закуски. Винаги гледаш такива неща. [Серия].
-Кой те научи да готвиш? Казвате, че когато сте започнали да живеете с Ана, двамата сте били много ограничени в кухнята.
-Майките и бабите не биха ви позволили да докосвате кухнята или да миете чиниите. Когато отидох да живея при Ана, нямах представа, знаех как да направя четири основни неща. Спомням си и първите обиколки като пиле без глава, постоянно ядене на сандвичи, но след това се успокояваш малко, обиколките започват да се подобряват, имаш повече място, пътуваш по-удобно и започваш да търсиш ресторанти. Научих се да готвя, докато ям, моите рецепти се копират, когато опитах нещо, което ми хареса, се опитах да позная как е направено и ако не попитах, докато не ми го казаха. Когато се прибрах у дома, се опитах да го направя и така започнах да готвя, да копирам и да гадая. На едно ниво е лесно, но сега с техниките за готвене, които вече са по-сложни, е невъзможно. Но готвенето, което правя, е основно, елементарно, на домакин.
-Вие ли сте този, който готви ежедневно?
-В момента, да, защото момичето, което беше с нас у дома от 45 години, се пенсионира и ние сме във тази фаза на промяна. Докосва ме, но обикновено вече готвя за семейството, през почивните дни и когато приятели се прибират у дома за вечеря.
Виктор Мануел, в El Intermedio: «Мечтата ми не беше да напиша повече от 500 песни, а да бъда футболист»
-Казвате, че отивате на пазара, но само в този специален ден за вечеря или го правите редовно?
-Не, не, аз пазарувам. Ако липсват два лука, не отивам на пазара, защото за два лука има местни магазини под къщата, но основното пазаруване правя. Този, който запълва дупките в хладилника и фризера, съм аз.
-Загубите маринатата и хамсията и не можете да се справите с домата.
-Първият път, когато влезе в къщата, Ана беше изненадана да открие арсенала от консерви, които имаше, но аншоата, които знаех по това време, не бяха толкова добри или толкова скъпи, колкото сега.
-И много ли давате на зъба или се грижите за себе си?