Вие мислите, че имате чувствителност към глутен. Недохранен

  • мислите

Напоследък се чуват все повече хора, които твърдят, че са премахнали глутена от диетата си и са подобрили храносмилането си, че не се чувстват толкова тежки, че нямат газове или дори са отслабнали. Мода ли е или наистина има нещо зад нея? Знаехме за целиакия, но има ли наистина чувствителни към глутен хора, които не са целиакия? Нека да видим какво науката знае днес по този въпрос.

През последните години пазарът на хранителни продукти без глутен се взриви. Особено след като някои известни личности като актрисата Гуинет Полтроу заявиха, че децата им ядат продукти без глутен или че тенисистът Новак Джокович казва, че тенисът му се е подобрил, тъй като не консумира глутен. Вече има класации на най-добрите ресторанти без глутен, най-добрите бири без глутен и дори 10-те най-добри града за туристи, които не консумират глутен.

Според Mintel International, в САЩ продажбите на продукти без глутен са достигнали 8 800 милиона евро през 2014 година. Ясно е, че това е добра сделка. През април 2012 г. на уебсайта на Amazon.com имаше 4765 продукта, класифицирани като „без глутен“. Днес (август 2015 г.) има 288963, 60 пъти повече (опитайте, сега са сигурни повече). Дори пържените картофи вече са без глутен, въпреки че картофите са без глутен, разбира се. Разбира се, те идват с испански червен пипер;-).

Но да видим какво казва науката.

Първо, Какво е глутен и какви храни го съдържат? Глутенът е група протеини, открити в зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик и всякаква храна, направена с тези зърнени храни. С други думи, в по-голямо или по-малко количество се съдържа в тестени изделия, кус-кус, хляб, брашни тортили, бисквитки, кифли, тарталети, зърнени храни, пълнозърнести бисквитки и бира. Освен това може да се намери и в други храни, произведени от индустрии, които използват тези зърнени култури. Ако има остатъци от зърнени култури от предишна обработка, те могат да попаднат в следващата храна (вероятно оттук и пържените картофи).

Какво не е наред с глутена? За целиакиите много. Тези хора страдат от непоносимост към глутен, който има генетичен произход и причинява възпаление в червата, когато го консумират. Последиците са различни, от запек до диария и от загуба на тегло до затлъстяване. Засяга 1-2% от световното население, така че е доста често да бъде генетично заболяване. Имате повече информация в тази статия 1 .

А за останалите хора? Тоест, ако не сте целиакия? В това е същността на въпроса. Оказва се, че има хора, които не са целиакия, които твърдят, че глутенът им причинява редица нарушения, като умора, главоболие и стомашно-чревен дискомфорт, включително газове, подуване на корема и диария. Тези усещания се подобряват с приемането на диета без глутен.

Въпреки нарастващата популярност на безглутенови диети за отслабване, в момента няма публикувани научни изследвания, които да показват, че безглутеновата диета води до загуба на тегло при хора без цьолиакия. Gaesser GA, Angadi SS. Безглутенова диета: неразумен хранителен съвет за населението? J Acad Nutr Diet. 2012; 112 (9): 1330-3 '> 2. В този смисъл е важно да се отбележи, че безглутеновата храна не означава непременно ниска консумация на енергия. Всъщност някои продукти без глутен всъщност имат по-висока енергийна стойност, отколкото съответните храни с глутен трябва да се използват за отслабване? J Am Diet Assoc. 2011; 111 (11): 1786 '> 3. От друга страна, безглутеновата диета може да има недостиг на фибри или пълнозърнести храни, които са свързани с намаляване на телесното тегло Gaesser GA. Количество и качество на въглехидратите по отношение на индекса на телесна маса. J Am Diet Assoc. 2007; 107 (10): 1768-80 '> 4 .