ВИДОВЕ ЗЛАТО, КУРМЕРИКАТА
The куркума Счита се за суперхрана заради разнообразните си хранителни свойства, които изненадват и учудват учените по хранене. По-специално високото му съдържание на мощен полифенол ( куркумин ), което му придава особено свойство като противовъзпалително, хепатопротективно, гастропротективно, противораково и естествено багрило.
Curcuma longa, често срещано име куркума, Това е тревисто растение от семейство Zingiberaceae, родено в Югозападна Индия. Адаптиран е към горещо-влажни зони. Може да се намери от Полинезия и Микронезия до Югоизточна Азия. Необходими са температури между 20 и 30 ° C и значителни валежи, за да процъфтяват. Sangli, град в Южна Индия, е един от най-големите производители на това растение. Култивира се заради коренищата си (подземно стъбло с няколко пъпки), които се използват като подправка.
Малко история
Свойствата на куркума те са били използвани за първи път в Индия между 610 г. C. и 320 a. По това време се използва като багрило за вълна. През цялата история се използва за оцветяване на части от тялото, но най-широкото му използване е като багрило за текстил. Използва се за боядисване на памук, вълна, коприна, кожа, хартия, лакове, лак, восъци, багрила и др.
Това е една от най-използваните подправки в гастрономията на Индия като оцветител за храна за ориз, месо и различни ястия. Също така е част от подправките, които придават цвят като къри. Това е компонентът, който придава на горчицата характерния интензивно жълт цвят.
В някои страни от Латинска Америка е известен като пръчка, а в някои страни като Колумбия е известен като корен шафран. Това е подправка, широко използвана в традиционната кухня и коренът и прахът се предлагат на пазара. Той се използва широко в Окинава, Япония, където се сервира заедно с чай. Днес в Мексико употребата му е все по-често поради различните му свойства, въпреки че поради цената си не е лесно достъпна за населението.
НУТРИКА
Малко от неговите хранителни свойства
Счита се за суперхрана, тъй като съдържа 9,7 грама протеин на 100 грама. В допълнение, той съдържа различни куркуминоиди, особено куркумин, който осигурява антиоксидантни свойства. Известно е, че Garcia повишава съдържанието на глутатион и активността на глутатион-s-трансфераза в черния дроб. Следователно тези вещества са ключови протектори срещу различни токсини и свободни радикали, поради което се счита за естествен хепатопротектор.
Също така се споменава, че куркуминът е способен да облекчи възпалителни проблеми, свързани с множествена склероза, ревматоиден артрит и проблеми, вторични за рака (туморен растеж, умора, депресия или безсъние), чрез модулиране на сигнала и синтеза на цитокини и простагландини, които са вид молекули, считани за възпалителни. Също така, той се използва от древни времена срещу гастрит или киселини заради способността му да увеличава производството на лигавица, която защитава стените на стомаха и стимулира притока на жлъчка към червата, което подобрява смилането на хранителните мазнини.