Видове захар Колко ги знаете; Стаята на Александра
Всеки път, когато някой дойде за първи път в къщата ми и аз извадя нашата „захарна станция“, за да изберат коя да иска с кафе или чай, те са обезумели. И то е, че обикновено имам между 5 или 6 различни вида захар, ако не и повече.
Наскоро в Stories ви разказах малко по темата и вие проявихте голям интерес, затова реших да напиша публикация с цялата информация за нея и повярвайте ми, че изобщо не е било лесно. Много информация циркулира за различните видове захар и всеки път, когато бях правила диаграма с различните видове захар, възникваше нова или съмнение къде да я класифицирам, тъй като имаше противоречива информация, но накрая мисля, че имам е успял да го направи, макар че ако някой открие някакви грешки, моля, кажете ми.
Тук е всичко компилирано, надявам се да ви е интересно.
Да, всички го знаем и го знаем под името му „първо“, но какво е това? как се получава?
Захарта от всякакъв вид, независимо дали е бяла или кафява, се състои главно от вещество, наречено захароза. Захарозата е дизахарид, съставен от глюкоза и фруктозна молекула, която се извлича от два източника: захарно цвекло или захарна тръстика.
В горещ климат се избира захарна тръстика, а цвекло в умерен климат. В Югоизточна Азия, където захарта се използва от хиляди години, тя се извлича от тръстика; но в Испания по климатични причини се получава от цвекло.
Производственият процес на всякакъв вид захар е еднакъв на всички етапи и само малко се различава в последния.
Процесът е доста сложен, казвам ви, че е опростен и след това подробно описвам всички етапи и по-технически (цялата тази информация е взета от различни източници, които цитирам в края на публикацията).
За тези от вас, които предпочитат да го видят, отколкото да го прочетат, ето едно много интересно видео, където е показан целият процес.
Първо, тръстиката или цвеклото се измиват и нарязват и се извършва процес, подобен на инфузия във вода, като по този начин се извлича сладък сок, който съдържа голямо количество захароза, но в който има и други нежелани вещества, които се елиминират чрез добавяне други съединения, с които лесно се комбинират и в крайна сметка се отлагат на дъното на сока, като могат да бъдат извлечени чрез декантиране и филтриране. Благодарение на този процес на разделяне, растежът на бактериите също се възпрепятства.
Така стигаме до решение, което е основно вода със захароза. Водата се изпарява, докато достигне наситен разтвор, в който момент захарозата започва да кристализира, въпреки че има малка част от захарозата, която поради съдържанието на вода и примеси не кристализира. Част от тази захароза се карамелизира, докато стане горчива и придобие кафеникав цвят, превръщайки се в това, което наричаме меласа.
Тази последна част от процеса се повтаря, докато се постигне оптимално разделяне между кристализиралата захароза и меласата.
Технически фази на процеса на рафиниране на захар
Рафинирането е процес на трансформиране на захарна тръстика и цвекло в захар. Състои се от няколко етапа *:
Важно е да знаете, че колкото по-рафинирана е една захар, толкова повече тя губи своите минерали и витамини и следователно, толкова по-ниски са нейните ползи за нашето здраве.
В Испания наскоро започваме да откриваме различните видове захар и тяхната употреба, тъй като на практика единственото нещо, което знаехме доскоро, беше бялата захар и кафявата захар.
Ако обаче отидете в някой супермаркет в Англия или САЩ, ще намерите голям брой сортове, които са по-апетитни.
За щастие това се променя и ние имаме все повече и повече достъп до всички тези видове захари, които са по-богати и по-здравословни от бялата захар за цял живот.
Накратко, в зависимост от степента на усъвършенстване, което имат, можем да различим различни видове захар, които подробно описвам по-долу (аз също така поставям различните им имена, включително името им на английски, в случай че го намерите в рецепта)
Бяла захар
(Гранулирана захар, гранулирана захар или гранулирана захар)
Известна още като трапезна захар и/или рафинирана захар. Той идва от цвекло или захарна тръстика и във всички случаи е 100% рафиниран. То е напълно лишено от минерали и витамини. Вкусът му е по-неутрален.
Супер фина захар
(Пудра захар)
Захарна чаша
(ДА СЕпудра захар, пудра захар, пудра захар, пудра захар или снежна захар)
Това е промишлено смляна бяла захар, с много фино зърно (повече от мястото за леене), с кристали с диаметър по-малък от 0,15 mm. Текстурата му е сякаш е на прах, но когато го докоснем с пръсти, можем да усетим докосването на зърната.
Съдържа малък процент нишесте (2 до 3%), за да не се слепи и не е на бучки, препоръчва се да се пресее преди употреба, за да се избегне образуването на бучки.
Пудра захар
Перлена захар
(Перлена захар, Nib захар, градушка захар)
Шлайфане на захар
Този вид захар се състои от големи кристали, които са доста устойчиви на топлина и придават хрупкавост на бисквитки или всякакви печени изделия. Обикновено се намира в сладкарски магазини, боядисани в различни цветове, тъй като се използва главно за декорация.
Също така ще сложа рецептата в друга публикация, тъй като е много скъпа и може да се направи лесно у дома.
кафява захар
По-долу подробно описвам различните видове кафява захар, които според формата им на производство се разделят на две групи: Рафинирана и Нерафинирана (която се разделя на Предене и Непредене).
Не пропускайте видеото, което сложих в края на описанието на видовете кафява захар.
7.1. РАФИНИРАН КАФЯВ ЗАХАР
(Това, което често наричаме в Испания Кафява захар)
За разлика от гранулираната захар или бялата захар, която идва от захарна тръстика или захарно цвекло, тръстиковата захар се произвежда изключително от захарна тръстика и се обработва минимално. Има малко по-голямо зърно и по-тъмен цвят.
Това е рафинирана тръстикова захар (95% захароза срещу 99% бяла захар).
Беден на витамини и минерали, той е по-ароматен (има аромати на ром и ванилия) и се използва широко за карамелизиране и направа на трохи, въпреки че може да се използва по същия начин като бялата захар.
А) Светлокафява захар: тя е рафинирана бяла захар с добавено малко количество меласа (около 3%).