Видове ориз → ❀ Eco Food Merkabio ❀
Оризът е едно от зърната par excellence, което е отговорно за храненето на голяма част от човечеството и второто най-произведено в света, зад царевицата, за което се счита за основна храна на цялата цивилизация.
Въпреки че винаги говорим за „ориз“ като цяло, тъй като това е семето на растение (Oryza Sativa), можем да намерим безброй сортове или видове ориз.
Сега не искаме да обясняваме всички видове ориз, защото това би било невъзможно, но поне подчертаваме свойства и употреба от типовете, които според нас може да ви се сторят по-интересни в пазарската ви количка.
Но първо, нека да представя правилно основния актьор на статията: ОРИЗ, основната зърнена култура, която консумираме по целия свят, източник на калории и растителни протеини (макар и в по-малка степен от другите зърнени култури) благодарение на приноса им във въглехидратите, които те дават нас енергия и високо съдържание на нишесте, Под формата на бял прах, лесно разтворим във вода, компонент, отговорен за ориза, се препоръчва в диетите за контролиране на диарията (абсорбира течности и няма високо съдържание на фибри). Между другото, колкото повече нишесте има видът ориз, който ще готвим, толкова повече вода, температура и време за готвене ще му трябват.
От друга страна, оризът не съдържа глутен и неговото нишесте практически не осигурява мазнини.
Повечето видове ориз се освобождават предварително от обвивката, която защитава зърното (тази обвивка се превръща в оризови трици), което премахва фибрите, маслата и ензимите, част от ориза и му позволява да остане по-дълго. Напротив, пълнозърнест ориз или неолющен ориз, те запазват част от тази черупка.
Но тъй като вече навлизаме в брашното (това е метафора, защото продължаваме с ориза, разбира се), нека видим в тази инфографика основните свойства на кръгли, подпухнали, дълги и басмати ризи, върху които ще се задълбочим по-късно.